About: Factors affecting effervescence of sparkling wines

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Factors affecting effervescence of sparkling wines Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Perlení je jedním ze základních kvalitativních znaků šumivých vín. Cílem studie bylo zhodnotit chemické a chemicko-fyzikální faktory, které ovlivňuji kvalitu perlení šumivých vín. Pro sledovaní těchto vlivů byla vybrána jakostní šumivá vina, převážně z české produkce, vyrobena metodou Charmat. Statistickým zpracováním výsledků senzorické analýzy vín a analýzy kvalitativních parametrů jsme zjistili, že intenzita perleni a počet řetízků významně souvisí s povrchovým napětím, ovlivňovaným zejména obsahem bílkovin (asimilovatelného dusíku) a těkavých látek. Dalšími parametry, které silně koreluji s intenzitou perlení a počtem řetízků, jsou obsah CO2 a přetlak v lahvi. Perlení je jedním ze základních kvalitativních znaků šumivých vín. Cílem studie bylo zhodnotit chemické a chemicko-fyzikální faktory, které ovlivňuji kvalitu perlení šumivých vín. Pro sledovaní těchto vlivů byla vybrána jakostní šumivá vina, převážně z české produkce, vyrobena metodou Charmat. Statistickým zpracováním výsledků senzorické analýzy vín a analýzy kvalitativních parametrů jsme zjistili, že intenzita perleni a počet řetízků významně souvisí s povrchovým napětím, ovlivňovaným zejména obsahem bílkovin (asimilovatelného dusíku) a těkavých látek. Dalšími parametry, které silně koreluji s intenzitou perlení a počtem řetízků, jsou obsah CO2 a přetlak v lahvi. (cs) Effervescence is one of the essential qualitative characteristics of sparkling wines. The aim of this study was to evaluate chemical and physicochemical factors that affect the quality of effervescence of sparkling wines. High-quality sparkling wines made by Charmat method, mostly from Czech production, had been selected to monitor these effects. Using statistical processing of the sensory analysis results and qualitative parameters analysis we found that the intensity of effervescence and the number of chains are related to surface tension which is affected especially by protein content (assimilable nitrogen) and volatile substances. Other parameters that strongly correlated with the intensity of effervescence and the number of chains were CO2 content and pressure in the bottle. (en)
Title	Factors affecting effervescence of sparkling wines (en) Faktory ovlivňující perlení šumivých vín Faktory ovlivňující perlení šumivých vín (cs)
skos:prefLabel	Factors affecting effervescence of sparkling wines (en) Faktory ovlivňující perlení šumivých vín Faktory ovlivňující perlení šumivých vín (cs)
skos:notation	RIV/60461373:22330/12:43894294!RIV13-MSM-22330___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	P S
http://linked.open...avai/riv/aktivity	P(QI91B283), S
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	6
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2013
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Voldřich, Michal Čížková, Helena Šnebergrová, Jitka
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	136103
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/12:43894294
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	sparkling wine, effervescence, CO2, sensory evaluation (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	CO2 effervescence sparkling wine sensory evaluation
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[A6C41EFDAD64]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Kvasný průmysl
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...vavai/riv/projekt	Methods and parameters for evaluation of foodstuffs and food raw materials authenticity.
http://linked.open...UplatneniVysledku	2012
http://linked.open...v/svazekPeriodika	58
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Voldřich, Michal Čížková, Helena Šnebergrová, Jitka Šuhájek, Vítězslav
issn	0023-5830
number of pages	7 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 48 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software