| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - The colour stability of sliced ham is influenced by the maturation time, during which a complex reaction between heam and nitrites occurs, leading to the formation of nitroxymyoglobin. In order to increase the production capacity, the effect of reducing the maturation time compared to the standard maturation time was examined. For the verification of this option, the influence of maturation time on the stability of colour was studied. The slices of ham were exposed to light and to darkness to simulate different storage conditions. Colour samples have been evaluated by video image analysis (NIS- Elements AR 2.30 pm) and reflective spectrophotometry (Minolta CM2600d). Values redness a*were rapidly decreasing when samples were exposed to light. On the other hand, longer maturation time had a positive effect on the colour stability, so as the duration of storage. In the case of ham slices not exposed to light, no significant colour differences were observed. (en)
- Stabilita barvy nákroje šunky je ovlivněna dobou zaležení díla. V průběhu zaležení díla dochází ke komplexu reakcí mezi hemovými barvivy a dusitany za vzniku nitroxymyoglobinu, avšak kvůli zvýšení výkonnosti výroby byl zkoumán vliv zkrácení doby zaležení díla oproti standardnímu postupu. Pro ověření této možnosti byl porovnán vliv doby zaležení díla na stabilitu barvy nákroje šunky exponovaného na světle a ve tmě. Barva vzorků byla hodnocena pomocí analýzy obrazu (program NIS-Elements AR 2.30) a reflexní spektrofotometrie (Minolta CM2600d). V průběhu expozice nákrojů na světle docházelo u všech vzorků k hlubokému poklesu souřadnice pro červenou barvu a*. Delší doba zaležení díla měla pozitivní vliv na stabilitu barvy. Podobný vliv na barvu šunek měla i doba skladování vzorků. Oproti tomu u nákrojů šunek exponovaných ve tmě nedocházelo k významným rozdílům.
- Stabilita barvy nákroje šunky je ovlivněna dobou zaležení díla. V průběhu zaležení díla dochází ke komplexu reakcí mezi hemovými barvivy a dusitany za vzniku nitroxymyoglobinu, avšak kvůli zvýšení výkonnosti výroby byl zkoumán vliv zkrácení doby zaležení díla oproti standardnímu postupu. Pro ověření této možnosti byl porovnán vliv doby zaležení díla na stabilitu barvy nákroje šunky exponovaného na světle a ve tmě. Barva vzorků byla hodnocena pomocí analýzy obrazu (program NIS-Elements AR 2.30) a reflexní spektrofotometrie (Minolta CM2600d). V průběhu expozice nákrojů na světle docházelo u všech vzorků k hlubokému poklesu souřadnice pro červenou barvu a*. Delší doba zaležení díla měla pozitivní vliv na stabilitu barvy. Podobný vliv na barvu šunek měla i doba skladování vzorků. Oproti tomu u nákrojů šunek exponovaných ve tmě nedocházelo k významným rozdílům. (cs)
|
| Title
| - Stabilita barvy nákroje šunek v závislosti na době zaleţení díla.
- Stabilita barvy nákroje šunek v závislosti na době zaleţení díla. (cs)
- Colour stability of cooked hams as influenced by maturation time (en)
|
| skos:prefLabel
| - Stabilita barvy nákroje šunek v závislosti na době zaleţení díla.
- Stabilita barvy nákroje šunek v závislosti na době zaleţení díla. (cs)
- Colour stability of cooked hams as influenced by maturation time (en)
|
| skos:notation
| - RIV/60461373:22330/11:43892953!RIV12-MSM-22330___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/11:43892953
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - ham, maturation time, colour (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Sborník příspěvků XXXVII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin %22Ingrovy dny%22
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Pipek, Petr
- Rohlík, Bo-Anne
- Potůček, Tomáš
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)