About: Barley bread and bakery products and their differences in cereal processing

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Barley bread and bakery products and their differences in cereal processing Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	The aim of this study was to determine analytical and rheological parameters in a set of wheat, barley and rye flour, and their blends. The work continues the results of the international project %22Barley Bread%22. The prepared bread and bakery products were evaluated to analytical and sensory analysis and the staling of these products was observed. The blend of 40% of barley flour was selected and the products performed acceptable rheological and nutritional properties. The barley muffins and barley scones were the most delicious. The bread of wheat/barely/rye flour had the most significant content of dietary fibre. (en) Cílem práce bylo hodnocení sledovaného souboru pšeničných, ječných a žitných mouk a jejich směsí vybranými reologickými a analytickými metodami. Práce navazuje na výsledky mezinárodního projektu %22Barley Bread%22. Pekařské výrobky z tohoto projektu vyrobené z vybraných směsí mouk byly senzoricky zhodnoceny a bylo sledováno i jejich stárnutí. S ohledem na reologické vlastnosti, senzorické hodnocení a zdravotní benefity byla jako nejvhodnější vybrána směs s přídavkem 40 % ječné mouky. Pokud se zaměříme pouze na zdravotní benefity, byl nejvhodnější variantou pšenično/ječno/žitný tmavý chléb, který měl vysoký obsah celkové i rozpustné vlákniny potravy. Z hlediska senzorické přijatelnosti byly muffiny a vdolky hodnoceny jako nejchutnější výrobky z ječmene. Cílem práce bylo hodnocení sledovaného souboru pšeničných, ječných a žitných mouk a jejich směsí vybranými reologickými a analytickými metodami. Práce navazuje na výsledky mezinárodního projektu %22Barley Bread%22. Pekařské výrobky z tohoto projektu vyrobené z vybraných směsí mouk byly senzoricky zhodnoceny a bylo sledováno i jejich stárnutí. S ohledem na reologické vlastnosti, senzorické hodnocení a zdravotní benefity byla jako nejvhodnější vybrána směs s přídavkem 40 % ječné mouky. Pokud se zaměříme pouze na zdravotní benefity, byl nejvhodnější variantou pšenično/ječno/žitný tmavý chléb, který měl vysoký obsah celkové i rozpustné vlákniny potravy. Z hlediska senzorické přijatelnosti byly muffiny a vdolky hodnoceny jako nejchutnější výrobky z ječmene. (cs)
Title	Barley bread and bakery products and their differences in cereal processing (en) Pekařské výrobky z ječmene a jejich odlišnosti v procesu zpracování Pekařské výrobky z ječmene a jejich odlišnosti v procesu zpracování (cs)
skos:prefLabel	Barley bread and bakery products and their differences in cereal processing (en) Pekařské výrobky z ječmene a jejich odlišnosti v procesu zpracování Pekařské výrobky z ječmene a jejich odlišnosti v procesu zpracování (cs)
skos:notation	RIV/60461373:22330/11:43892875!RIV12-MSM-22330___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM6046137305)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2012
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Krejčířová, Lucie Sluková, Marcela Velebná, Nikoleta Honců, Iva
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	219833
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/11:43892875
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	barley flour, barley bread, rheology, staling of cereal products (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	rheology barley bread barley flour staling of cereal products
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[CF2F87650A5C]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Srní
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Praha
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	58. Konference chemického a procesního inženýrství CHISA 2011
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2011
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Honců, Iva Krejčířová, Lucie Sluková, Marcela Velebná, Nikoleta
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2011-10-24 (xsd:date)
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Teoretické základy potravinářských a biochemických technologií
number of pages	7 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Česká společnost chemického inženýrství
https://schema.org/isbn	978-80-905035-0-2
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 9 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software