About: Nové poznatky senzorické analýzy tuků

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Nové poznatky senzorické analýzy tuků Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Eating too many fats could have negative effects on health but the food without fat would be tasteless and odourless. From these reasons there are many sensory scientific papers concerning fats. Recent studies show new areas in fat research where sensory science is very important. One of them is possibility that additional sixth taste modality devoted to the perception of lipids exists. Five basic taste modalities, e.g., sweet, sour, bitter, salty and umami have so far been identified. In 2008, geneticists discovered a new receptor on the tongues of mice. If the fat taste really exists, than there are new approaches for sensory studies to explain why people give priority fatter products. The next new area which is now study is the new taste kokumi connected with the role of long-chain highly unsaturated fatty acids, include docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA). (en) Velký příjem tuků v dietě může mít negativní vliv na zdraví, ale jídlo bez tuku může být bez chuti a vůně. Z tohoto důvodu existuje mnoho senzorických prací zabývajících se tuky. Novější studie ukázali oblasti, kde se senzorická analýza uplatňuje. Jedna z nich je možnost, že tučná chuť bude brána jako základní chuť. Dosud bylo identifikováno pět základních chutí: sladká, slaná, kyselá, hořká a umami. V roce 2008 genetici objevili u myší nové receptory pro vnímání tučné chuti. Pokud tučná chuť skutečně existuje, pak by bylo možné pomocí senzorické analýzy vysvětlit, proč lidé dávají přednost tučnějším pokrmům. Další oblast, která je nová, je studium chuti kokumi spojené s úlohou nenasycených mastných kyselin včetně dokosahexaenové (DHA) a eikosapentaenové (EPA). Velký příjem tuků v dietě může mít negativní vliv na zdraví, ale jídlo bez tuku může být bez chuti a vůně. Z tohoto důvodu existuje mnoho senzorických prací zabývajících se tuky. Novější studie ukázali oblasti, kde se senzorická analýza uplatňuje. Jedna z nich je možnost, že tučná chuť bude brána jako základní chuť. Dosud bylo identifikováno pět základních chutí: sladká, slaná, kyselá, hořká a umami. V roce 2008 genetici objevili u myší nové receptory pro vnímání tučné chuti. Pokud tučná chuť skutečně existuje, pak by bylo možné pomocí senzorické analýzy vysvětlit, proč lidé dávají přednost tučnějším pokrmům. Další oblast, která je nová, je studium chuti kokumi spojené s úlohou nenasycených mastných kyselin včetně dokosahexaenové (DHA) a eikosapentaenové (EPA). (cs)
Title	Nové poznatky senzorické analýzy tuků New knowledge from sensory analysis of fats (en) Nové poznatky senzorické analýzy tuků (cs)
skos:prefLabel	Nové poznatky senzorické analýzy tuků New knowledge from sensory analysis of fats (en) Nové poznatky senzorické analýzy tuků (cs)
skos:notation	RIV/60461373:22330/10:00024380!RIV11-MSM-22330___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM6046137305)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2011
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Pokorný, Jan Panovská, Zdeňka
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	275350
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/10:00024380
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	sensory analysis; fat; sensory methods; kokumi taste (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	fat sensory analysis kokumi taste sensory methods
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[706DC89482AC]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Železná Ruda
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Nelahozeves
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Sborník přednášek z XLVIII. mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2010
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Pokorný, Jan Štern, Petr Panovská, Zdenka
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2010-01-01 (xsd:date)
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Teoretické základy potravinářských a biochemických technologií
number of pages	7 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	UNILEVER ČR, spol. s r. o.
https://schema.org/isbn	978-80-86238-75-3
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 76 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software