| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Discoloration of meat and meat products are one of the most common causes of quality customer complaints. One of the most common defects in meat products is the emergence of colored spots, usually green or red or dark red color. Greening up the meat and meat products occurs mainly in the warm season. As the originator of this defect are called lactobacilli, especially Lactobacillus viridescens, further genera Leuconostoc, Pediococcu with enterococci. Greening of meat and meat products are found in several forms, and the greening nákroji which occurs after incision and after contact with oxygen in the core further greening, greening and green bearing a peripheral ring. Green marginal ring occurs mainly in the chopped green products, and bearings in the cavities of most durable sausages. As the nature of the green color indicates the formation of redox changes, respectively. Production of hydrogen peroxide, which oxidizes the dye to the blood methemoglobin and biliverdin. Sometimes referred to as the ca (en)
- Změny barvy masa a masných výrobků jsou jednou z nejčastějších příčin jakostních reklamací zákazníků. Jednou z nejčastějších vad masných výrobků je vznik barevných skvrn, nejčastěji zeleného nebo červeného popřípadě tmavě červeného zbarvení. Zelenání se u masa a masných výrobků vyskytuje zejména v teplém období. Jako původci této vady se označují laktobacily, zejména Lactobacillus viridescens, dále rody Leuconostoc, Pediococcu s enterokoky. Zelenání masa a masných výrobků se vyskytuje v několika formách, a to zelenání v nákroji, které vzniká až po nařezání a po styku s kyslíkem, dále zelenání v jádře, ložiskové zelenání a zelený okrajový kroužek. Zelený okrajový kroužek se vyskytuje zejména v sekaných výrobcích a zelené ložiska nejčastěji v dutinách trvanlivých salámů. Jako podstata zeleného zbarvení se uvádí tvorba oxidačně redukčních změn, resp. Tvorba peroxidu vodíku, který oxiduje krevní barvivo na methemoglobín a na biliverdin. Někdy se uvádí jako příčina zelenání sirovodík, produkovaný jako bak
- Změny barvy masa a masných výrobků jsou jednou z nejčastějších příčin jakostních reklamací zákazníků. Jednou z nejčastějších vad masných výrobků je vznik barevných skvrn, nejčastěji zeleného nebo červeného popřípadě tmavě červeného zbarvení. Zelenání se u masa a masných výrobků vyskytuje zejména v teplém období. Jako původci této vady se označují laktobacily, zejména Lactobacillus viridescens, dále rody Leuconostoc, Pediococcu s enterokoky. Zelenání masa a masných výrobků se vyskytuje v několika formách, a to zelenání v nákroji, které vzniká až po nařezání a po styku s kyslíkem, dále zelenání v jádře, ložiskové zelenání a zelený okrajový kroužek. Zelený okrajový kroužek se vyskytuje zejména v sekaných výrobcích a zelené ložiska nejčastěji v dutinách trvanlivých salámů. Jako podstata zeleného zbarvení se uvádí tvorba oxidačně redukčních změn, resp. Tvorba peroxidu vodíku, který oxiduje krevní barvivo na methemoglobín a na biliverdin. Někdy se uvádí jako příčina zelenání sirovodík, produkovaný jako bak (cs)
|
| Title
| - Vady masa a masných výrobků
- Defects of meat and meat products (en)
- Vady masa a masných výrobků (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Vady masa a masných výrobků
- Defects of meat and meat products (en)
- Vady masa a masných výrobků (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/60461373:22330/10:00024368!RIV11-MSM-22330___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/10:00024368
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| |
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| - Skalský dvůr u Bystřice nad Pernštejnem
|
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - XL. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Voldřich, Michal
- Ševčík, Rudolf
- Rajchl, Aleš
- Čížková, Helena
- Horsáková roz. Fabíková, Iveta
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| issn
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)