| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - The aim was to evaluate different methods of cooking poultry meat and propose an optimum method of cooking poultry meat in terms of reducing the fat content, the minimum content of process contaminants, and maintain the sensory characteristics of meat, which are typical for machined products at temperatures above 100 ° C. Two technological experiments were performed with different ways of cooking chicken meat (chicken nuggets) for use as a filling for sandwiches and baguettes. Pieces of raw marinated chicken breast were processed in three ways: by heating in the device Combi cooker (technology %22hot air frying%22), by heating in the convection oven and frying in oil bath. The basic chemical analysis as related to product quality: the water and fat, thiobarbituric number, oxidation products of cholesterol, creatinine content, a profile of fatty acids and volatile compounds, colour and sensory evaluations were carried out in the samples of raw and cooked meat. The meat samples processed in the Co (en)
- Cílem práce bylo zhodnotit různé způsoby tepelného opracování drůbežího masa a navrhnout optimální způsob tepelného opracování masa z hlediska snížení obsahu tuku, minimálního obsahu procesních kontaminantů, a zachování senzorických vlastností masa, které jsou typické pro výrobky opracovávané při teplotách nad 100 °C. Byly provedeny dva technologické pokusy s různými způsoby tepelného opracování kuřecího masa určeného jako náplň do baget a sendvičů. Kousky syrového marinovaného kuřecího masa z prsních řízků byly tepelně opracovány třemi způsoby: záhřevem v zařízení Combicooker (technologie ?hot air frying?), záhřevem v konvektomatu a smažením v olejové lázni. Ve vzorcích syrového a tepelně opracovaného masa byly provedeny základní chemické rozbory mající vztah ke kvalitě výrobku: obsah vody a tuku, thiobarbiturové číslo, oxidační produkty cholesterolu, obsah kreatininu, profil mastných kyselin a těkavých látek, barva a senzorické hodnocení. Vzorky masa zpracované v zařízení Combicooker byly podrobeny
- Cílem práce bylo zhodnotit různé způsoby tepelného opracování drůbežího masa a navrhnout optimální způsob tepelného opracování masa z hlediska snížení obsahu tuku, minimálního obsahu procesních kontaminantů, a zachování senzorických vlastností masa, které jsou typické pro výrobky opracovávané při teplotách nad 100 °C. Byly provedeny dva technologické pokusy s různými způsoby tepelného opracování kuřecího masa určeného jako náplň do baget a sendvičů. Kousky syrového marinovaného kuřecího masa z prsních řízků byly tepelně opracovány třemi způsoby: záhřevem v zařízení Combicooker (technologie ?hot air frying?), záhřevem v konvektomatu a smažením v olejové lázni. Ve vzorcích syrového a tepelně opracovaného masa byly provedeny základní chemické rozbory mající vztah ke kvalitě výrobku: obsah vody a tuku, thiobarbiturové číslo, oxidační produkty cholesterolu, obsah kreatininu, profil mastných kyselin a těkavých látek, barva a senzorické hodnocení. Vzorky masa zpracované v zařízení Combicooker byly podrobeny (cs)
|
| Title
| - Vliv způsobů tepelného opracování na kvalitativní parametry drůbežího masa
- Vliv způsobů tepelného opracování na kvalitativní parametry drůbežího masa (cs)
- Effect of heat treatment on quality parameters of poultry meat (en)
|
| skos:prefLabel
| - Vliv způsobů tepelného opracování na kvalitativní parametry drůbežího masa
- Vliv způsobů tepelného opracování na kvalitativní parametry drůbežího masa (cs)
- Effect of heat treatment on quality parameters of poultry meat (en)
|
| skos:notation
| - RIV/60461373:22330/10:00024292!RIV11-MSM-22330___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/10:00024292
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - heat treatment; chicken; Combi Cooker; convection oven; frying (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| - Skalský dvůr u Bystřice nad Pernštejnem
|
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - XL. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Voldřich, Michal
- Ševčík, Rudolf
- Čížková, Helena
- Votavová, Lenka
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| issn
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)