| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Ve všech druzích sýra jsou přítomny mikroorganismy, které hrají významnou roli nejen při výrobě ale i při zrání sýra. Hlavní úlohou bakterií mléčného kvašení (BMK) a dalších mikroorganismů používaných při výrobě je jednak tvorba kyseliny mléčné a jednak tvorba celé řady enzymů, které způsobují proteolýzu a lipolýzu, a tím se podílejí na utváření konzistence a senzorických vlastností daného druhu sýra. Cílem předkládané práce je shrnout současné poznatky vedoucí ke zlepšení vlastností mikroorganismů a zajištění kvality a zdravotní bezpečnosti sýrů. Jsou shrnuty současné trendy při vývoji nových aplikací bakterií mléčného kvašení. Je popsán výzkum nezákysových bakterií mléčného kvašení ? jejich vlastnosti, pozitivní i negativní vliv při zrání sýrů, jejich charakterizace a možná aplikace jako doplňkových kultur. Druhá část práce se věnuje protektivním a probiotickým vlastnostem zákysových kultur a jejich využití v sýrařské technologii. Pozornost je věnována zvláště bakteriocin-produkčním kmenům rodu La
- Ve všech druzích sýra jsou přítomny mikroorganismy, které hrají významnou roli nejen při výrobě ale i při zrání sýra. Hlavní úlohou bakterií mléčného kvašení (BMK) a dalších mikroorganismů používaných při výrobě je jednak tvorba kyseliny mléčné a jednak tvorba celé řady enzymů, které způsobují proteolýzu a lipolýzu, a tím se podílejí na utváření konzistence a senzorických vlastností daného druhu sýra. Cílem předkládané práce je shrnout současné poznatky vedoucí ke zlepšení vlastností mikroorganismů a zajištění kvality a zdravotní bezpečnosti sýrů. Jsou shrnuty současné trendy při vývoji nových aplikací bakterií mléčného kvašení. Je popsán výzkum nezákysových bakterií mléčného kvašení ? jejich vlastnosti, pozitivní i negativní vliv při zrání sýrů, jejich charakterizace a možná aplikace jako doplňkových kultur. Druhá část práce se věnuje protektivním a probiotickým vlastnostem zákysových kultur a jejich využití v sýrařské technologii. Pozornost je věnována zvláště bakteriocin-produkčním kmenům rodu La (cs)
- Microorganisms are present in all cheese varieties and play very important role during both cheese production and cheese ripening. The main functions of lactic acid bacteria and other microorganisms used during cheese manufacture are to produce acid and secondly to contribute to flavour development by proteolysis and conversion of amino acids. The aim of presented thesis is to summarize current approach both to the improvment of microorganisms´ properties and to the ensuring of cheese safety and quality. The role of non-starter lactic acid bacteria during cheese ripening and their possible application as adjunct cultures are discussed. In details there are mentioned protective characters of lactic acid bacteria, especially the bacteriocin production.The studies which have demonstrated that cheeses have a great potential as a carrier to deliver probiotic bacteria to the consumers are also summerized. (en)
|
| Title
| - Co nového v mikrobiologii sýrů?
- Co nového v mikrobiologii sýrů? (cs)
- What´s new in cheese microbiology? (en)
|
| skos:prefLabel
| - Co nového v mikrobiologii sýrů?
- Co nového v mikrobiologii sýrů? (cs)
- What´s new in cheese microbiology? (en)
|
| skos:notation
| - RIV/60461373:22330/10:00024275!RIV11-MSM-22330___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| - P(2B06048), Z(MSM6046137305)
|
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/10:00024275
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - chees; non-starter lactic acid bacteria; probiotic (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Celostátní přehlídky sýrů 2010 - Výsledky přehlídek a sborník přednášek konference Mléko a sýry
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Horáčková, Šárka
- Plocková, Milada
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)