Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - Byly připraveny modelové tukové násady s příměsí emulgátorů - s monoacylglyceroly nasycených mastných kyselin s proměnnou délkou řetězce a se srovnávacím 1 oktadecenoylglycerolem s cílem zjistit, zda ovlivňují oxidační stabilitu. Strukturním tukem byl trihexadekanoylglycerol a kapalný podíl tvořil sójový olej. Tukové násady byly dlouhodobě skladovány pod kyslíkovou atmosférou při 20 ? 1 °C a byl u nich sledován rozsah oxidace (sledování primárních a sekundárních oxidačních produktů) a oxidační stabilita. Nejvyšší rozsah oxidace vykazovala tuková násada s 1-oktadecenoylglycerolem, z tukových násad obsahující monoacylglycerol s nasyceným acylem to byla tuková násada s 1-oktadekanoylglycerolem.
- Byly připraveny modelové tukové násady s příměsí emulgátorů - s monoacylglyceroly nasycených mastných kyselin s proměnnou délkou řetězce a se srovnávacím 1 oktadecenoylglycerolem s cílem zjistit, zda ovlivňují oxidační stabilitu. Strukturním tukem byl trihexadekanoylglycerol a kapalný podíl tvořil sójový olej. Tukové násady byly dlouhodobě skladovány pod kyslíkovou atmosférou při 20 ? 1 °C a byl u nich sledován rozsah oxidace (sledování primárních a sekundárních oxidačních produktů) a oxidační stabilita. Nejvyšší rozsah oxidace vykazovala tuková násada s 1-oktadecenoylglycerolem, z tukových násad obsahující monoacylglycerol s nasyceným acylem to byla tuková násada s 1-oktadekanoylglycerolem. (cs)
- It was prepared model fat blends with addition various monoacylglycerol emulsifiers (saturated fatty acid with different length of acyl chain and one unsaturated fatty acid ? 1-octadecanoylglycerol). The aim of this paper was found out the influence of addition of emulsifier on oxidation of model fat blends. Structure fat was trihexadecanoylglycerol and liquid oil was soybean oil. The fat blends were stored under oxygen atmosphere in the long term at the temperature of 20 ? 1 °C. Lipid oxidation was measured by the determination of the primary and secondary oxidation products and oxidation stability. We found maximal lipid oxidation in the presence of 1-octadecenoylglycerol. The maximal lipid oxidation in fat blends with saturated fatty acids was determined in fat blend with 1-octadecanoylglycerol. (en)
|
Title
| - Oxidace tukových disperzí obsahující monoacylglyceroly
- Oxidation in fat dispersions with addition of monoacylglycerols (en)
- Oxidace tukových disperzí obsahující monoacylglyceroly (cs)
|
skos:prefLabel
| - Oxidace tukových disperzí obsahující monoacylglyceroly
- Oxidation in fat dispersions with addition of monoacylglycerols (en)
- Oxidace tukových disperzí obsahující monoacylglyceroly (cs)
|
skos:notation
| - RIV/60461373:22330/10:00024178!RIV11-MSM-22330___
|
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/10:00024178
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - Oxidation; fat dispersion; structured fat; emulsifier; monoacylglycerol (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Sborník přednášek z XLVIII. mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků
|
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Filip, Vladimír
- Hrádková, Iveta
- Spěváčková, Veronika
- Šmidrkal, Jan
- Tesařová, Markéta
|
http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
number of pages
| |
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - UNILEVER ČR, spol. s r. o.
|
https://schema.org/isbn
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |