About: Vliv antioxidantů na stabilitu barvy trvanlivých salámů.

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Vliv antioxidantů na stabilitu barvy trvanlivých salámů. Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Barva nákroje trvanlivých salámů byla hodnocena pomocí analýzy obrazu (NIS-Elements 2.30); snímky nákroje byly pořízeny pomocí scanneru (HP Scanjet 5470c). Byly získány jak hodnoty systému CIELab, tj. světlost L, souřadnice a a b* a odstín barvy (hue), tak i veličiny systému RGB, tj. střední červená G, zelená, G, modrá B, světlost (brightness). Z veličin R, G, B, byly následně vypočteny příslušné podíly r, g a b, které charakterizují případné barevné změny. Hodnoty a* a r měly průběhu skladování stoupající tendenci v důsledku vysychání salámu a tím zvýšení koncentrace hemových barviv. Oxidace lipidů (hodnocená na základě TBA) byla ovlivněna přítomností antioxidantů a dobou skladování. Barva papriky v netukovém podílu nákroje trvanlivých salámů byla ovlivněna stupněm oxidace tukové tkáně v surovině a během skladování; i tento děj byl ovlivněn přídavkem přírodního antioxidantu z koření. Barva nákroje trvanlivých salámů byla hodnocena pomocí analýzy obrazu (NIS-Elements 2.30); snímky nákroje byly pořízeny pomocí scanneru (HP Scanjet 5470c). Byly získány jak hodnoty systému CIELab, tj. světlost L, souřadnice a a b* a odstín barvy (hue), tak i veličiny systému RGB, tj. střední červená G, zelená, G, modrá B, světlost (brightness). Z veličin R, G, B, byly následně vypočteny příslušné podíly r, g a b, které charakterizují případné barevné změny. Hodnoty a* a r měly průběhu skladování stoupající tendenci v důsledku vysychání salámu a tím zvýšení koncentrace hemových barviv. Oxidace lipidů (hodnocená na základě TBA) byla ovlivněna přítomností antioxidantů a dobou skladování. Barva papriky v netukovém podílu nákroje trvanlivých salámů byla ovlivněna stupněm oxidace tukové tkáně v surovině a během skladování; i tento děj byl ovlivněn přídavkem přírodního antioxidantu z koření. (cs) The colour of paprika salami was evaluated by video image analysis (NIS-Elements 2.30); Pictures of the salami slices were obtained, using a scanner (HP Scanjet 5470c). Values form the CIELab colour system (L-lightness, a -redness, b-yellowness, h ?hue) and RGB system were obtained. Value a had an increasing trend due to the water evaporation and consequently the higher concentration of heam pigment. The colour of the paprika salami around the fat particles depended on the range of lipid oxidation during storage. These colour changes were affected by the added rosemary extract. (en)
Title	Vliv antioxidantů na stabilitu barvy trvanlivých salámů. Vliv antioxidantů na stabilitu barvy trvanlivých salámů. (cs) The effect of antioxidants on the colour stability of salamis (en)
skos:prefLabel	Vliv antioxidantů na stabilitu barvy trvanlivých salámů. Vliv antioxidantů na stabilitu barvy trvanlivých salámů. (cs) The effect of antioxidants on the colour stability of salamis (en)
skos:notation	RIV/60461373:22330/09:00022491!RIV10-MPO-22330___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	P
http://linked.open...avai/riv/aktivity	P(FT-TA3/059)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2010
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Pipek, Petr
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	349152
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/09:00022491
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	rosemary extract; paprika; salami (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	rosemary extract salami paprika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[491F6FA4B31E]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Brno
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Brno
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Sborník příspěvků XXXV. semináře o jakosti potravin a potravinových zdrojů
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...vavai/riv/projekt	*Impact of selected additives on shelf life, colour, water binding capacity, texture and organoleptic properties of meat products.
http://linked.open...UplatneniVysledku	2009
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Pipek, Petr Petrová, Michaela Bělková, Bo-Anne
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2009-03-05 (xsd:date)
number of pages	5 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
https://schema.org/isbn	978-80-7375-281-1
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 76 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software