About: Hodnocení technologických vlastností mouky z vybraných dihalpoidních forem tritordea

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Hodnocení technologických vlastností mouky z vybraných dihalpoidních forem tritordea Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Hladké mouky z 6 linií tritordea ze sklizně 2006 měly proti pšeničné vyšší obsah bílkovin (15,0-15,9 %). Číslo poklesu se pohybovalo v rozmezí 123-186 s. Alveografické parametry těsta odpovídaly pekařsky slabé mouce (energie 65-164 10-4 J), ale těsto bylo silně lepivé. Chování fermentovaného těsta s přídav-kem pšeničné mouky bylo srovnatelné se standardem, naopak došlo k prodloužení optimální doby dokynutí ve II. fázi fermentace. Měrný objem fortifikovaného pečiva byl také vyšší - výrobky ze směsi tritordea s pšenicí dosáhly v průměru 414 proti standardu 342 ml 100g-1. Mezi hodnocenými liniemi byly rozdíly v penetraci a porozitě střídy. Hladké mouky z 6 linií tritordea ze sklizně 2006 měly proti pšeničné vyšší obsah bílkovin (15,0-15,9 %). Číslo poklesu se pohybovalo v rozmezí 123-186 s. Alveografické parametry těsta odpovídaly pekařsky slabé mouce (energie 65-164 10-4 J), ale těsto bylo silně lepivé. Chování fermentovaného těsta s přídav-kem pšeničné mouky bylo srovnatelné se standardem, naopak došlo k prodloužení optimální doby dokynutí ve II. fázi fermentace. Měrný objem fortifikovaného pečiva byl také vyšší - výrobky ze směsi tritordea s pšenicí dosáhly v průměru 414 proti standardu 342 ml 100g-1. Mezi hodnocenými liniemi byly rozdíly v penetraci a porozitě střídy. (cs) Bright flour from 6 tritordeum lines from crop 2006 contented higher protein amount (15.0-15.9%). Their Falling Numbers oscillated between 123-186 s. Dough alveograph parameters corresponded to weak wheat flour (energy 65-164 10-4 J), but it was sticky in all 6 cases. Fermented dough behaviour was comparable to standard one, moreover optima fermentation times in the second fermenation stage get longer. Specific bread volumes of fortified bread was in average higher than standard, 414 against 342 ml-100g-1. Between studied tritordeum lines, differences in crumb penetration and porosity were observed. (en)
Title	Hodnocení technologických vlastností mouky z vybraných dihalpoidních forem tritordea Hodnocení technologických vlastností mouky z vybraných dihalpoidních forem tritordea (cs) Evaluation of flour technological quality from the selected tritordeum dihaploid forms. (en)
skos:prefLabel	Hodnocení technologických vlastností mouky z vybraných dihalpoidních forem tritordea Hodnocení technologických vlastností mouky z vybraných dihalpoidních forem tritordea (cs) Evaluation of flour technological quality from the selected tritordeum dihaploid forms. (en)
skos:notation	RIV/60461373:22330/08:00021089!RIV09-MSM-22330___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM6046137305)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2009
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Švec, Ivan Hrušková, Marie
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	370486
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/08:00021089
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	wheat flour; fermented dough; NIR; prediction (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	NIR prediction wheat flour fermented dough
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[5A5D36A963D9]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Skalský Dvůr
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Praha
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Sborník XXXIV. Symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2008
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Hrušková, Marie Švec, Ivan Martínek, P. Jurinová, I.
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2008-05-26 (xsd:date)
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Teoretické základy potravinářských a biochemických technologií
issn	1802-1433
number of pages	4 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	VÚPP
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software