About: Změny vlastností pšeničné mouky vlivem přídavků netradičních plodin

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Změny vlastností pšeničné mouky vlivem přídavků netradičních plodin Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	In bakery field, the aim of fortification rests in nutritional benefit, but wheat manufacturing properties should not be affected. In present work, 10 and 20% supplements of 6 non-traditional cereals into com-mon wheat flour were tested at amylograph, farinograph and alveograph. Amylograph maximum was not affected in the cases of corn and buckwheat, and sharp decrease was cause by soya. Water absorption at farinograph test increased in majority (from 0.6 to 18.9 %) as well as softening degree (from 10 to 30 FU). During alveograph testing, non-fermented dough elasticity increased and extensivity decreased. Impacts of 20% addition were generally higher, in some cases already immeasurable. (en) V pekařském oboru je cílem fortifikace pšeničné mouky netradičními plodinami nutriční přínos, který však nesmí být na úkor zpracovatelnosti. V práci byly testovány 10 a 20% přídavky 6 plodin do standard-ní hladké pšeničné mouky pro amylografickou, farinografickou a alveografickou zkoušku. Amylografické maximum se proti standardu téměř nezměnilo přídavky kukuřice a pohanky, naopak výrazně pokleslo pří-davky sóji. Farinografická vaznost se přídavkem všech plodin zvýšila (o 0,6 až 18,9 %) stejně jako stupeň změknutí (o 10 až 30 FJ). V alveografické zkoušce došlo k zvýšení pevnosti a snížení tažnosti těsta. Pří-nosy 20% přídavků byly zpravidla vyšší, v několika případech až na hranici měřitelnosti. V pekařském oboru je cílem fortifikace pšeničné mouky netradičními plodinami nutriční přínos, který však nesmí být na úkor zpracovatelnosti. V práci byly testovány 10 a 20% přídavky 6 plodin do standard-ní hladké pšeničné mouky pro amylografickou, farinografickou a alveografickou zkoušku. Amylografické maximum se proti standardu téměř nezměnilo přídavky kukuřice a pohanky, naopak výrazně pokleslo pří-davky sóji. Farinografická vaznost se přídavkem všech plodin zvýšila (o 0,6 až 18,9 %) stejně jako stupeň změknutí (o 10 až 30 FJ). V alveografické zkoušce došlo k zvýšení pevnosti a snížení tažnosti těsta. Pří-nosy 20% přídavků byly zpravidla vyšší, v několika případech až na hranici měřitelnosti. (cs)
Title	Změny vlastností pšeničné mouky vlivem přídavků netradičních plodin Změny vlastností pšeničné mouky vlivem přídavků netradičních plodin (cs) Changes of wheat flour properties caused by non-traditional cereals addition (en)
skos:prefLabel	Změny vlastností pšeničné mouky vlivem přídavků netradičních plodin Změny vlastností pšeničné mouky vlivem přídavků netradičních plodin (cs) Changes of wheat flour properties caused by non-traditional cereals addition (en)
skos:notation	RIV/60461373:22330/08:00021046!RIV09-MSM-22330___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM6046137305)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	6
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2009
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Švec, Ivan Hrušková, Marie
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	407133
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/08:00021046
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	wheat flour; non-traditional cereals; rheology; amylograph; farinograph; alveograph (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	farinograph alveograph rheology amylograph non-traditional cereals wheat flour
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[D2F024A39259]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Pekař a cukrář
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2008
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Hrušková, Marie Švec, Ivan Kubalová, M.
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Teoretické základy potravinářských a biochemických technologií
issn	1213-2403
number of pages	3 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software