| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - The influence of kappa-, iota- and lambda-carrageenan on viscosity and particle size distribution of reconstituted skimmed milk was determinated. It was shown by determining of size distribution measured by laser diffraction that aggregates with size distribution in range 10 ? 100 μm were formed when adding kappa-carrageenan. Less intensive production of aggregates was observed when adding iota- or lambda-carrageenan. The influence of carrageenans on viscosity of milk was characterised under temperatures ranging from 10 to 60 °C. The biggest influence on viscosity was observed for kappa-carrageenan at lower temperature whereas at higher temperature was this influence comparable to iota-carrageenan (for content of carrageenan 0.04 % w/w the viscosity was increased 6.5; 2.2 or 1.5 times by adding kappa-, iota- or lambda-carrageenan at temperature 10 °C, whereas at temperature 60 °C only 1.4; 1.5 or 1.2 times). Furthermore the influence of 0.04 % w/w additive of kappa-carrageenan on rheological pr (en)
- Byl stanoven vliv kappa, iota a lambda karagenanu na viskozitu a velikost částic obnoveného odstředěného mléka. Z měření distribuce velikosti částic metodou laserové difrakce vyplývá, že přídavkem kappa-karagenanu vznikají agregáty s kaseinem o velikosti 10 ? 100 μm, zatímco iota a lambda vykazovaly tvorbu agregátů v podstatně menší míře. Viskozita mléka byla sledována v rozmezí teplot 10 až 60 °C. Při nižší teplotě byla nejvíce ovlivněna kappa-karagenanem, zatímco při vysoké teplotě byl jeho vliv srovnatelný s iota-karagenanem (při obsahu 0,04 % karagenanu se viskozita při teplotě 10 °C zvýšila vlivem kappa, iota resp. lambda karagenanu 6,5; 2,2 resp. 1,5 krát, zatímco při teplotě 60 °C jen 1,4; 1,5 resp. 1,2 krát). Dále byl pozorován vliv přídavku 0,04 %hm. kappa-karagenanu na reologické vlastnosti a velikost částic mléka a smetan o tučnosti 0,1; 2; 10; 20 a 30 %hm. Přídavek kappa-karagenanu měl za následek zvýšení viskozity spolu se vznikem průkazné závislosti na smykové rychlosti (index toku
- Byl stanoven vliv kappa, iota a lambda karagenanu na viskozitu a velikost částic obnoveného odstředěného mléka. Z měření distribuce velikosti částic metodou laserové difrakce vyplývá, že přídavkem kappa-karagenanu vznikají agregáty s kaseinem o velikosti 10 ? 100 μm, zatímco iota a lambda vykazovaly tvorbu agregátů v podstatně menší míře. Viskozita mléka byla sledována v rozmezí teplot 10 až 60 °C. Při nižší teplotě byla nejvíce ovlivněna kappa-karagenanem, zatímco při vysoké teplotě byl jeho vliv srovnatelný s iota-karagenanem (při obsahu 0,04 % karagenanu se viskozita při teplotě 10 °C zvýšila vlivem kappa, iota resp. lambda karagenanu 6,5; 2,2 resp. 1,5 krát, zatímco při teplotě 60 °C jen 1,4; 1,5 resp. 1,2 krát). Dále byl pozorován vliv přídavku 0,04 %hm. kappa-karagenanu na reologické vlastnosti a velikost částic mléka a smetan o tučnosti 0,1; 2; 10; 20 a 30 %hm. Přídavek kappa-karagenanu měl za následek zvýšení viskozity spolu se vznikem průkazné závislosti na smykové rychlosti (index toku (cs)
|
| Title
| - Vliv karagenanu na fyzikální vlastnosti mléka a smetany.
- The influence of carrageenans on physical properties of milk and cream. (en)
- Vliv karagenanu na fyzikální vlastnosti mléka a smetany. (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Vliv karagenanu na fyzikální vlastnosti mléka a smetany.
- The influence of carrageenans on physical properties of milk and cream. (en)
- Vliv karagenanu na fyzikální vlastnosti mléka a smetany. (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/60461373:22330/08:00019995!RIV09-MPO-22330___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/08:00019995
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - carrageenan; viscosity; particle size distribution; milk (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Celostátní přehlídky sýrů 2008 - Výsledky přehlídek a sborník přednášek konference Mléko a sýry
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Štětina, Jiří
- Kováčová, Renáta
- Loužecký, Tomáš
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)