| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - In order to suppress the undesirable microorganisms in cheese, different protective techniques can be used. The promising possibility would be the use of lactic acid bacteria, especially lactobacilli as protective cultures. Non-starter lactobacilli constitute the majority of the NSLAB population in semi-hard cheese varieties during ripening and many strains are able to inhibit food spoiling bacteria, moulds, pathogens, due to the production of antimicrobial compounds (lactic acid, carbon dioxide, bacteriocin, diacetyl, hydrogen peroxide, ethanol, organic acid, etc.). Some of the lactobacilli isolated from czech and danish semi-hard cheeses exhibited inhibition against Fusarium proliferatum M 5689, followed by Penicillium sp. DMF 0006 and Aspergillus niger DMF 0801. They showed also anticlostridial activity against Cl. tyrobutyricum, Cl. butyricum and Cl. sporogenes. All lactobacilli with protective potential were examinated for the growth-rate, proteolytic, enzymatic and acidification activities in (en)
- V sýrech se vyskytují nejen žádoucí mikroorganismy pozitivně ovlivňující vlastnosti sýra, ale i nežádoucí mikroorganismy, které mohou negativně ovlivnit vlastnosti sýra popřípadě ho naprosto znehodnotit (Beresford et al., 2001). Mezi žádoucí mikroorganismy patří bakterie mléčného kvašení (BMK), tvořící dominantní mikroflóru u všech typů sýrů a hrající významnou roli při vytváření požadovaných vlastností sýra. Zvláštní skupinu BMK tvoří tzv. NSLAB (non-starter lactic acid bacteria = nezákysové bakterie mléčného kvašení), které se do sýra dostávají z jiných zdrojů než ze zákysových kultur (Depouilly et al., 2004). Nejčastějšími nežádoucími mikroorganismy vyskytujícími se v sýrech jsou koliformní bakterie, sporulující bakterie zvláště Clostridium spp., některé kvasinky, plísně a NSLAB (van den Berg, 2003). V sýrařství se používají BMK jako startovací i doplňkové kultury velmi často a jejich role je rozmanitá (produkce kys. mléčné, protektivní a probiotický účinek) (Hebert et al., 2000). BMK používané
- V sýrech se vyskytují nejen žádoucí mikroorganismy pozitivně ovlivňující vlastnosti sýra, ale i nežádoucí mikroorganismy, které mohou negativně ovlivnit vlastnosti sýra popřípadě ho naprosto znehodnotit (Beresford et al., 2001). Mezi žádoucí mikroorganismy patří bakterie mléčného kvašení (BMK), tvořící dominantní mikroflóru u všech typů sýrů a hrající významnou roli při vytváření požadovaných vlastností sýra. Zvláštní skupinu BMK tvoří tzv. NSLAB (non-starter lactic acid bacteria = nezákysové bakterie mléčného kvašení), které se do sýra dostávají z jiných zdrojů než ze zákysových kultur (Depouilly et al., 2004). Nejčastějšími nežádoucími mikroorganismy vyskytujícími se v sýrech jsou koliformní bakterie, sporulující bakterie zvláště Clostridium spp., některé kvasinky, plísně a NSLAB (van den Berg, 2003). V sýrařství se používají BMK jako startovací i doplňkové kultury velmi často a jejich role je rozmanitá (produkce kys. mléčné, protektivní a probiotický účinek) (Hebert et al., 2000). BMK používané (cs)
|
| Title
| - Protektivní kultury pro výrobu polotvrdých sýrů
- Protective cultures for semi-hard cheese production (en)
- Protektivní kultury pro výrobu polotvrdých sýrů (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Protektivní kultury pro výrobu polotvrdých sýrů
- Protective cultures for semi-hard cheese production (en)
- Protektivní kultury pro výrobu polotvrdých sýrů (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/60461373:22330/07:00019185!RIV08-MSM-22330___
|
| http://linked.open.../vavai/riv/strany
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/07:00019185
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - lactobacilli; bacteriocin; antimicrobial activity (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Seminář Mikrobiologie potravin, Třešť
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Plocková, Milada
- Chumchalová, Jana
- Tůma, Štěpán
|
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)