| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Ochucování tavených sýrů patří k tradičním způsobům zvýšení atraktivity výrobku a rozšíření sortimentu. Pro získání houbové příchuti je možno využít čerstvých (pěstovaných) hub, sušených hub, houbových kořenících přípravků nebo synthetických přísad. Typické houbové aroma čerstvých hub způsobuje tzv. %22houbový alkohol%22 1-okten-3-ol. Podrobně byly metodou GC-MS analyzovány těkavé látky ze vzorků %22Tavený sýr se žampiony%22 a %22Tavený sýr lahůdkový roztíratelný%22 (oba Delvita, Česká Republika). Pro izolaci těkavých látek byla využita technika SPME. Houbové aroma vzorku taveného sýra se žampiony je způsobeno přítomností 1-okten-3-olu, který byl zřejmě součástí aromatizační přísady. Nebyla spolehlivě prokázána přítomnost dalších komponent přítomných v přírodních houbových aromatech.
- Ochucování tavených sýrů patří k tradičním způsobům zvýšení atraktivity výrobku a rozšíření sortimentu. Pro získání houbové příchuti je možno využít čerstvých (pěstovaných) hub, sušených hub, houbových kořenících přípravků nebo synthetických přísad. Typické houbové aroma čerstvých hub způsobuje tzv. %22houbový alkohol%22 1-okten-3-ol. Podrobně byly metodou GC-MS analyzovány těkavé látky ze vzorků %22Tavený sýr se žampiony%22 a %22Tavený sýr lahůdkový roztíratelný%22 (oba Delvita, Česká Republika). Pro izolaci těkavých látek byla využita technika SPME. Houbové aroma vzorku taveného sýra se žampiony je způsobeno přítomností 1-okten-3-olu, který byl zřejmě součástí aromatizační přísady. Nebyla spolehlivě prokázána přítomnost dalších komponent přítomných v přírodních houbových aromatech. (cs)
- Processed cheese flavouring is known to be one of the traditional ways of increasing product attractivity and distribution. Fresh (cultivated) mushrooms, dried mushrooms, mushroom flavour products or synthetic additives are suitable for mushroom flavour acquisition. Typical mushroom flavour of fresh sporocarps is caused by the %22mushroom alcohol%22 1-octen-3-ol. Volatile compounds of two samples, %22Tavený sýr se žampiony (processed cheese with champion mushrooms)%22 and %22Tavený sýr lahůdkový roztíratelný (same cheese with no champion mushrooms)%22 (both Delvita, Czech republic), were thoroughly analyzed using GC/MS chromatography. Volatile compounds were isolated using SPME technique. Mushroom flavour in the sample of the processed cheese with champion mushrooms is caused by the presence of 1-octen-3-ol, which was apparently a part of a flavouring additive. Presence of other natural mushroom flavour components was not proved reliably. (en)
|
| Title
| - Houbové aroma v tavených sýrech
- Houbové aroma v tavených sýrech (cs)
- Mushroom flavour in processed cheese (en)
|
| skos:prefLabel
| - Houbové aroma v tavených sýrech
- Houbové aroma v tavených sýrech (cs)
- Mushroom flavour in processed cheese (en)
|
| skos:notation
| - RIV/60461373:22330/07:00019172!RIV08-MSM-22330___
|
| http://linked.open.../vavai/riv/strany
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/07:00019172
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - processed cheese; mushroom flavour; GC-MS; SPME (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Výsledky přehlídek a sborník přednášek semináře Mléko a sýry 2007, 11. ročník celostátní přehlídky sýrů 2007 a seminář Mléko a sýry 2007
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Janda, Václav
- Pudil, František
- Uvíra, Roman
|
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)