Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - Modifikovaná atmosféra obsahující oxid uhelnatý stabilizuje barvu masa, a to lépe než běžné směsi s vysokým obsahem kyslíku. Na rozdíl od kyslíkové atmosféry nevede směs s oxidem uhelnatým k oxidaci lipidů a ani neumožňuje růst aerobní povrchové mikroflóry na mase. Proti námitce, že stabilní barva karboxymyoglobinu maskuje zkázu masa, stojí za zamyšlení, zda je výhodné ponechat maso v nepříznivé kyslíkové atmosféře, která urychlí oxidaci tuků a hemových barviv, či zda je výhodné oxidem uhelnatým stabilizovat hemová barviva, omezit oxidaci tuků
- Modifikovaná atmosféra obsahující oxid uhelnatý stabilizuje barvu masa, a to lépe než běžné směsi s vysokým obsahem kyslíku. Na rozdíl od kyslíkové atmosféry nevede směs s oxidem uhelnatým k oxidaci lipidů a ani neumožňuje růst aerobní povrchové mikroflóry na mase. Proti námitce, že stabilní barva karboxymyoglobinu maskuje zkázu masa, stojí za zamyšlení, zda je výhodné ponechat maso v nepříznivé kyslíkové atmosféře, která urychlí oxidaci tuků a hemových barviv, či zda je výhodné oxidem uhelnatým stabilizovat hemová barviva, omezit oxidaci tuků (cs)
- Carbon monoxide can stabilize the red colour of minced meat. In comparison with oxygen atmosphere, the lipid oxidation is lowered. Video image analysis proved to be a suitable simply method to enable monitoring of colour changes during storage (en)
|
Title
| - Oxid uhelnatý v modifikované atmosféře.
- Carbon monoxide in modified atmosphere (en)
- Oxid uhelnatý v modifikované atmosféře. (cs)
|
skos:prefLabel
| - Oxid uhelnatý v modifikované atmosféře.
- Carbon monoxide in modified atmosphere (en)
- Oxid uhelnatý v modifikované atmosféře. (cs)
|
skos:notation
| - RIV/60461373:22330/07:00019081!RIV08-MSM-22330___
|
http://linked.open.../vavai/riv/strany
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/07:00019081
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - Carbon monoxide; modified atmosphere; meat; packaging (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Pipek, Petr
- Jeleníková, Jarmila
- Krnáčová, Zuzana
|
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
issn
| |
number of pages
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |