Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - Pšeničná mouka hladká světlá standardní pekařské jakosti (ročník 2006) byla použita pro porovnání vlivu přídavku 4 netradičních pšenic (špalda, dvouzrnka, pšenice psí zub, purpurová pšenice) na jakostní a technologické znaky těsta a pokusného výrobku. Podíl mouk z netradičních pšenic byl 10% z celkového množství. Ve většině případů došlo k neprůkaznému zhoršení reologických vlastností těst v porovnání se standardním těstem bez přídavku. Během první fáze pečení (zapékání) byla sledována nižší míra nárůstu objemu, způsobená zeslabením lepkové struktury. Pro vzorky s přídavkem psího zubu a purpurové pšenice byl zaznamenán pokles asi o 30 % proti standardu.
- Pšeničná mouka hladká světlá standardní pekařské jakosti (ročník 2006) byla použita pro porovnání vlivu přídavku 4 netradičních pšenic (špalda, dvouzrnka, pšenice psí zub, purpurová pšenice) na jakostní a technologické znaky těsta a pokusného výrobku. Podíl mouk z netradičních pšenic byl 10% z celkového množství. Ve většině případů došlo k neprůkaznému zhoršení reologických vlastností těst v porovnání se standardním těstem bez přídavku. Během první fáze pečení (zapékání) byla sledována nižší míra nárůstu objemu, způsobená zeslabením lepkové struktury. Pro vzorky s přídavkem psího zubu a purpurové pšenice byl zaznamenán pokles asi o 30 % proti standardu. (cs)
- Fine wheat flour of usual baking quality (crop 2006) was used for comparison of 4 non-traditional wheat species (spelta, dicoccon, trinaldia, purple-grain wheat). Addition of those samples flour was calculated as 10% of total flour amount. Insignificant changes of dough rhelogical behavior in comparison with pure flour standard were caused by different gluten structures; in majority a decrease of technological quality was detected. During of the first stage of baking, approx. 30% lower volume rises were observed in cases of trinaldia and purple-grain wheat. However, specific bread volume did not differed provably from value of standard bread for both mentioned species. (en)
|
Title
| - Vliv přídavků netradičních druhů pšenice na vlastnosti těsta a pečiva
- Dough and bread properties influenced by non-traditional wheat species addition (en)
- Vliv přídavků netradičních druhů pšenice na vlastnosti těsta a pečiva (cs)
|
skos:prefLabel
| - Vliv přídavků netradičních druhů pšenice na vlastnosti těsta a pečiva
- Dough and bread properties influenced by non-traditional wheat species addition (en)
- Vliv přídavků netradičních druhů pšenice na vlastnosti těsta a pečiva (cs)
|
skos:notation
| - RIV/60461373:22330/07:00019058!RIV08-MSM-22330___
|
http://linked.open.../vavai/riv/strany
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/07:00019058
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - non-traditional wheat; rheology; baling test; specific bread volume (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Hrušková, Marie
- Švec, Ivan
- Jirsa, Ondřej
- Kubalová, M.
- Bachanová, M.
|
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
issn
| |
number of pages
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |