About: Oxidace tukové tkáně v trvanlivých salámech s přídavkem antioxidantů z koření.

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Oxidace tukové tkáně v trvanlivých salámech s přídavkem antioxidantů z koření. Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Lipid peroxidation causes deterioration of quality and appearance in dry sausages. To slowdown the peroxidation natural antioxidants, obtained from spice extract (rosemary, allspice, nutmeg), were added to the sausages. The oxidative changes were evaluated measuring fat values (thiobarbituric [TBA] and peroxide value) and by the amount of oxidative products using RP-HPLC. During the storage period the TBA value gradually grew, while the peroxide value was at maximum shortly after the production and then it decreased. The results of RP-HPLC show, that the amount of oxidation products were at first reduced, but after the depletion of antioxidants it rapidly increased. Distinct dynamics of lipid peroxidation was observed between the outer sausage layer and the middle. This effect depends on the access of oxygen, diffusion of smoke components to the surface of the sausages and eventual microbial activity. All used antioxidants from spice extracts showed positive slowdown in lipid peroxidation, the best of (en) HPLC se pro sledování oxidace tukové tkáně v trvanlivých salámech velice osvědčila, vhodná jsou i jednoduchá časově nenáročná tuková čísla: TBA a peroxidové. Přidané extrakty koření měly antioxidační účinek, přičemž nejúčinnějšími byly extrakty z rozmarýnu, naopak malý účinek byl pozorován u extraktů muškátového ořechu a nového koření. Antioxidační efekt závisí také na koncentraci extraktů v salámu; při předávkování vykazují extrakty dokonce prooxidační účinky. HPLC se pro sledování oxidace tukové tkáně v trvanlivých salámech velice osvědčila, vhodná jsou i jednoduchá časově nenáročná tuková čísla: TBA a peroxidové. Přidané extrakty koření měly antioxidační účinek, přičemž nejúčinnějšími byly extrakty z rozmarýnu, naopak malý účinek byl pozorován u extraktů muškátového ořechu a nového koření. Antioxidační efekt závisí také na koncentraci extraktů v salámu; při předávkování vykazují extrakty dokonce prooxidační účinky. (cs)
Title	Oxidace tukové tkáně v trvanlivých salámech s přídavkem antioxidantů z koření. Oxidation of adipose tissue in dry meat products with antioxidants from spices (en) Oxidace tukové tkáně v trvanlivých salámech s přídavkem antioxidantů z koření. (cs)
skos:prefLabel	Oxidace tukové tkáně v trvanlivých salámech s přídavkem antioxidantů z koření. Oxidation of adipose tissue in dry meat products with antioxidants from spices (en) Oxidace tukové tkáně v trvanlivých salámech s přídavkem antioxidantů z koření. (cs)
skos:notation	RIV/60461373:22330/07:00017992!RIV08-MSM-22330___
http://linked.open.../vavai/riv/strany	186-189
http://linked.open...avai/riv/aktivita	P Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	P(FT-TA3/059), Z(MSM6046137305)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2008
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Pipek, Petr
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	440376
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/07:00017992
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	lipid peroxidation; spice; TBA value; peroxide value; RP-HPLC (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	spice peroxide value RP-HPLC lipid peroxidation TBA value
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[278BA87ED624]
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Bratislava
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Zborník referátových a posterových príspevkov z XXI. vedeckej konferencie Cudzorodé látky v požívatinách.
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...vavai/riv/projekt	*Impact of selected additives on shelf life, colour, water binding capacity, texture and organoleptic properties of meat products.
http://linked.open...UplatneniVysledku	2007
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Pipek, Petr Petrová, Michaela Staruch, Ladislav Střelcová, Olga
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Teoretické základy potravinářských a biochemických technologií
number of pages	5 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Slovenská technická univerzita v Bratislave
https://schema.org/isbn	978-80-227-2774-7
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 48 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software