About: Vliv antioxidantů na barvu trvanlivých masných výrobků.

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Vliv antioxidantů na barvu trvanlivých masných výrobků. Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	. (en) Složitá struktura trvanlivých, tedy hruběji zrněných salámů a současně měnící se barva v různých vrstvách znesnadňuje vyhodnocení barvy pomocí klasického spektrofotometru. Pomocí analýzy obrazu lze naopak poměrně snadno obraz rozdělit na libovolný počet oblastí, naprahovat plochy odpovídající svalovině a poté je vyhodnotit. Oxidace hemových barviv působí zhoršení vzhledu u trvanlivých masných výrobků a změnu jejich barvy na hnědou. Byl proto sledován vliv světla, přístupu kyslíku, výskyt antioxidantů z udicího media na rychlost oxidace hemových barviv. Pro její omezení byly vyzkoušeny některé antioxidanty získané extrakcí z přírodních koření (rozmarýn, nové koření, muškátový ořech) do díla trvanlivých salámů. Byly zjištěny rozdílné průběhy oxidace v povrchových vrstvách a uvnitř salámu, což závisí na přístupu kyslíku, difusi složek kouře do povrchu a případné mikrobiální činnosti. Vzorky nařezaných salámů uložených za různých podmínek byly snímány pomocí scanneru a s využitím analýzy obrazu (NIS-eleme Složitá struktura trvanlivých, tedy hruběji zrněných salámů a současně měnící se barva v různých vrstvách znesnadňuje vyhodnocení barvy pomocí klasického spektrofotometru. Pomocí analýzy obrazu lze naopak poměrně snadno obraz rozdělit na libovolný počet oblastí, naprahovat plochy odpovídající svalovině a poté je vyhodnotit. Oxidace hemových barviv působí zhoršení vzhledu u trvanlivých masných výrobků a změnu jejich barvy na hnědou. Byl proto sledován vliv světla, přístupu kyslíku, výskyt antioxidantů z udicího media na rychlost oxidace hemových barviv. Pro její omezení byly vyzkoušeny některé antioxidanty získané extrakcí z přírodních koření (rozmarýn, nové koření, muškátový ořech) do díla trvanlivých salámů. Byly zjištěny rozdílné průběhy oxidace v povrchových vrstvách a uvnitř salámu, což závisí na přístupu kyslíku, difusi složek kouře do povrchu a případné mikrobiální činnosti. Vzorky nařezaných salámů uložených za různých podmínek byly snímány pomocí scanneru a s využitím analýzy obrazu (NIS-eleme (cs)
Title	Vliv antioxidantů na barvu trvanlivých masných výrobků. Vliv antioxidantů na barvu trvanlivých masných výrobků. (cs) Effect of antioxidants on the colour of dry meat products (en)
skos:prefLabel	Vliv antioxidantů na barvu trvanlivých masných výrobků. Vliv antioxidantů na barvu trvanlivých masných výrobků. (cs) Effect of antioxidants on the colour of dry meat products (en)
skos:notation	RIV/60461373:22330/07:00017990!RIV08-MSM-22330___
http://linked.open.../vavai/riv/strany	348-350
http://linked.open...avai/riv/aktivita	P Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	P(FT-TA3/059), Z(MSM6046137305)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	1
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2008
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Pipek, Petr Jeleníková, Jarmila
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	458178
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/07:00017990
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	VIA; meat products; antioxidants (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	antioxidants VIA meat products
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[EB3FC5C2D5B0]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Sborník příspěvků z XXXVIII.symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin,
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...vavai/riv/projekt	*Impact of selected additives on shelf life, colour, water binding capacity, texture and organoleptic properties of meat products.
http://linked.open...UplatneniVysledku	2007
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Pipek, Petr Jeleníková, Jarmila Bělková, Bo-Anne Izumimoto, Masatoshi
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Teoretické základy potravinářských a biochemických technologií
issn	1802-1433
number of pages	3 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 84 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software