About: Oxid uhelnatý stabilizuje barvu masa

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Oxid uhelnatý stabilizuje barvu masa Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Barvu mletého masa lze stabilizovat pomocí oxidu uhelnatého Na rozdíl od běžně užívané kyslíkové atmosféry nevede k oxidaci lipidů a ani neumožňuje růst aerobní povrchové mikroflóry na mase. Námitkou proti jeho použití je, že se případná zkáza masa neprojeví rychlou změnou barvy. K zamyšlení je, zda je výhodné ponechat maso v nepříznivé kyslíkové atmosféře, která urychlí oxidaci tuků a hemových barviv, či zda oxidem uhelnatým stabilizovat barvu, omezit oxidaci tuků a případnou zkázu poznat jinak než podle oxidace hemové skupiny. Barvu mletého masa lze stabilizovat pomocí oxidu uhelnatého Na rozdíl od běžně užívané kyslíkové atmosféry nevede k oxidaci lipidů a ani neumožňuje růst aerobní povrchové mikroflóry na mase. Námitkou proti jeho použití je, že se případná zkáza masa neprojeví rychlou změnou barvy. K zamyšlení je, zda je výhodné ponechat maso v nepříznivé kyslíkové atmosféře, která urychlí oxidaci tuků a hemových barviv, či zda oxidem uhelnatým stabilizovat barvu, omezit oxidaci tuků a případnou zkázu poznat jinak než podle oxidace hemové skupiny. (cs) By firmmly bonding with the blood pigments, carbon monoxidse stabilises meat colour and prevent the oxidadation of fat. Minced meat eat colour was measured using video image analysis and reflectance spectrophotometry. (en)
Title	Oxid uhelnatý stabilizuje barvu masa Carbon monoxide stabilises meat colour (en) Oxid uhelnatý stabilizuje barvu masa (cs)
skos:prefLabel	Oxid uhelnatý stabilizuje barvu masa Carbon monoxide stabilises meat colour (en) Oxid uhelnatý stabilizuje barvu masa (cs)
skos:notation	RIV/60461373:22330/06:00022536!RIV10-MSM-22330___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	S
http://linked.open...avai/riv/aktivity	S
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	2
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2010
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Pipek, Petr
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	491310
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/06:00022536
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	minced meat; carbon monoxide; colour; myoglobin (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	colour minced meat carbon monoxide myoglobin
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[B4D4F108320F]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Maso
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2006
http://linked.open...v/svazekPeriodika	17
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Pipek, Petr Milatová, Eva Krnáčová, Zuzana
issn	1210-4086
number of pages	5 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 15 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software