About: Stárnutí jemného pečiva s makovými a povidlovými náplněmi

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Stárnutí jemného pečiva s makovými a povidlovými náplněmi Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	V práci jsme se zabývali sledováním stárnutí střídy tradičního jemného pečiva - buchet s náplní jednak makovou a jednak povidlovou. Buchty pro testování stárnutí střídy byly odebírány přímo z výroby v Michelských pekárnách a.s. Minimální trvanlivost výrobku je udávána 5 dnů. Pro účely měření byly buchty skladovány 8 dnů a měřeny byly vždy 1., 3., 5., a 8. den od výroby. Pro měření tuhosti penetrace byl použit Penetrometr PNR 10 od firmy Petrotest Instruments (Německo) Střída buchet s povidly a mákem měla rozdílnou tuhost již od prvního dne. Současně bylo zřetelné, že mezi 1. a 3. dnem stárnutí se rozdíl v tuhosti střídy ještě zvyšoval, v dalších dnech již pak zůstával stejný. Aktivita vody se v průběhu stárnutí u jednotlivých druhů výrobků příliš neměnila. Hodnoty pro každý druh buchet kolísaly v určitém nevelkém intervalu. Naopak lze shrnout, že aktivita vody závisela výrazně na použité náplni. U buchty makové byla hodnota aktivity vody v intervalu 0,90-0,92. U buchty povidlové byla tato hodnota v r V práci jsme se zabývali sledováním stárnutí střídy tradičního jemného pečiva - buchet s náplní jednak makovou a jednak povidlovou. Buchty pro testování stárnutí střídy byly odebírány přímo z výroby v Michelských pekárnách a.s. Minimální trvanlivost výrobku je udávána 5 dnů. Pro účely měření byly buchty skladovány 8 dnů a měřeny byly vždy 1., 3., 5., a 8. den od výroby. Pro měření tuhosti penetrace byl použit Penetrometr PNR 10 od firmy Petrotest Instruments (Německo) Střída buchet s povidly a mákem měla rozdílnou tuhost již od prvního dne. Současně bylo zřetelné, že mezi 1. a 3. dnem stárnutí se rozdíl v tuhosti střídy ještě zvyšoval, v dalších dnech již pak zůstával stejný. Aktivita vody se v průběhu stárnutí u jednotlivých druhů výrobků příliš neměnila. Hodnoty pro každý druh buchet kolísaly v určitém nevelkém intervalu. Naopak lze shrnout, že aktivita vody závisela výrazně na použité náplni. U buchty makové byla hodnota aktivity vody v intervalu 0,90-0,92. U buchty povidlové byla tato hodnota v r (cs) The filled products were tested after 1, 3, 5, and 8 days storage. Penetration of crumb, moisture content and water activity were chosen for an evaluation of staling. Products with plum jam were stalling more quickly, their penetration was lover and water activity was 0.87 to 0.90. Products with poppy seed had an activity 0.90 to 0.92. (en)
Title	Stárnutí jemného pečiva s makovými a povidlovými náplněmi Stárnutí jemného pečiva s makovými a povidlovými náplněmi (cs) Staling of sweet bakery products with filling of poppy seed and plum jam (en)
skos:prefLabel	Stárnutí jemného pečiva s makovými a povidlovými náplněmi Stárnutí jemného pečiva s makovými a povidlovými náplněmi (cs) Staling of sweet bakery products with filling of poppy seed and plum jam (en)
skos:notation	RIV/60461373:22330/06:00016483!RIV07-MSM-22330___
http://linked.open.../vavai/riv/strany	25-27
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM6046137305)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	2
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2007
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Příhoda, Josef
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	501404
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/06:00016483
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	sweet bakery products; crumb staling; poppy seeds filling; plum jam filling; penetration; water activity; crumb moisture (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	water activity crumb moisture crumb staling plum jam filling poppy seeds filling sweet bakery products penetration
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[5207F726AA55]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Pekař a cukrář
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2006
http://linked.open...v/svazekPeriodika	16
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Příhoda, Josef
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Teoretické základy potravinářských a biochemických technologií
issn	1213-2403
number of pages	3 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 48 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software