About: Porovnání aroma fermentovaných masných výrobků.

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Porovnání aroma fermentovaných masných výrobků. Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Salami are typical Czech fermented, seasoned, dry-cured sausage, a number of types are produced according to local traditional recipes. The study was carried out concerning the characterization of volatile components of different products of different producers and different microbial starters and determination of source of eventual off-flavors. Volatile compounds were extracted by simultaneous steam distillation/extraction (Likens-Nickerson), purge and trap method and solid phase microextraction (SPME). Whereas first two methods are widely described in literature, SPME had to be optimized (sample preparation, type of fiber, conditions of extraction) to be sensitive to target analytes. Isolated compounds (more than 50) were quantified and identified by GC/MS. The substances belonged to several classes of chemicals: acids, alkanes alcohols, aldehydes, ketones, esters and terpenes. Most came from spices, the rest from lipid oxidation, amino acid catabolism and fermentation process, about 10 compound (en) Trvanlivé tepelně neopracované (fermentované) masné výrobky jsou typickým produktem masné výroby v zemích Jižních a Střední Evropy (Itálie, Portugalsko, Maďarsko, atd). Také v České republice má jejich výroba bohatou tradici. Tyto výrobky nejsou vystaveny při výrobě ani před spotřebou tepelnému ošetření a díky tomu si zachovávají specifické senzorické vlastnosti, pro které jsou u spotřebitelů tak ceněny, na druhé straně představují zvýšené nároky na dodržení technologických a hygienických pravidel při samotné výrobě. Aroma těchto výrobků může být ovlivněno celou řadou faktorů během výrobního procesu. Cílem naší práce bylo nalezení optimální metody pro stanovení jednotlivých složek aroma fermentovaných salámů, použitých přísad (startovací kultura, koření) a klihovkových střívek. Při měření těkavých látek byly porovnávány tři izolační metody: simultární extrakce/destilace podle Likens - Nickersona, sorbce na Tenax a mikroextrakce na pevné fázi (SPME). K identifikaci byla použita metoda GC/MS. Poda
Title	Porovnání aroma fermentovaných masných výrobků. Porovnání aroma fermentovaných masných výrobků. (cs) Determination of volatile compounds of commercial fermented salami. (en)
skos:prefLabel	Porovnání aroma fermentovaných masných výrobků. Porovnání aroma fermentovaných masných výrobků. (cs) Determination of volatile compounds of commercial fermented salami. (en)
skos:notation	RIV/60461373:22330/02:00006903!RIV/2004/MSM/223304/N
http://linked.open.../vavai/riv/strany	153-156
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM 223300005)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2004
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Voldřich, Michal Krátká, Jana Ševčík, Rudolf Čížková, Helena
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	658911
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/02:00006903
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	fermented meat products, SPME (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	SPME fermented meat products
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[B37B5C7FCBCE]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Skalský Dvůr
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Praha
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Sborník XXXIII.Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	5 (xsd:int)
http://linked.open...ocetUcastnikuAkce	0 (xsd:int)
http://linked.open...nichUcastnikuAkce	0 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2002
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Krátká, Jana Voldřich, Michal Ševčík, Rudolf Čížková, Helena Krupička, Š.
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2002-05-27 (xsd:date)
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/MSM%20223300005
number of pages	200 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	VUPP
https://schema.org/isbn	80-902671-5-7
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software