About: Ekonomika a vzhled masa při dekontaminaci kyselinou mléčnou

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Ekonomika a vzhled masa při dekontaminaci kyselinou mléčnou Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Dekontaminace povrchu masa kyselinou mléčnou se všeobecně používá. V rámci ověřování této metody jsme se kromě hodnocení údržnosti zabývali i některými dalšími aspekty. Jednou ze studií bylo ověření nákladů na dekontaminaci. Ukázalo se, že nepatrné náklady jsou kompenzovány snížením hmotnostních ztrát při rychlozchlazování jatečně upravených těl. Ukázalo se, že postřik kyselinou mléčnou vyvolá na povrchu změny, které vedou ke sníženému odparu vody, zmenší se tak hmotnostní ztráty, takže se to projeví ekonomicky. Překážkou používání kyseliny mléčné na povrchu by mohly být barevné změny. Byl zkoušen vliv povrchového ošetření na barvu masa. Vedlo to ke světlejším barvě masa, jsou nepatrné rozdíly v barevném odstínu. Souřadnice a* a b. Podobné efektybyly zjištěny i prostřednictvím videoanalýzy. Přepočet reflekčních spekter na podíl jednotlivých forem hemových barviv ukázal, že ošetření nemá významný vliv. Dekontaminace povrchu masa kyselinou mléčnou se všeobecně používá. V rámci ověřování této metody jsme se kromě hodnocení údržnosti zabývali i některými dalšími aspekty. Jednou ze studií bylo ověření nákladů na dekontaminaci. Ukázalo se, že nepatrné náklady jsou kompenzovány snížením hmotnostních ztrát při rychlozchlazování jatečně upravených těl. Ukázalo se, že postřik kyselinou mléčnou vyvolá na povrchu změny, které vedou ke sníženému odparu vody, zmenší se tak hmotnostní ztráty, takže se to projeví ekonomicky. Překážkou používání kyseliny mléčné na povrchu by mohly být barevné změny. Byl zkoušen vliv povrchového ošetření na barvu masa. Vedlo to ke světlejším barvě masa, jsou nepatrné rozdíly v barevném odstínu. Souřadnice a a b*. Podobné efektybyly zjištěny i prostřednictvím videoanalýzy. Přepočet reflekčních spekter na podíl jednotlivých forem hemových barviv ukázal, že ošetření nemá významný vliv. (en)
Title	Ekonomika a vzhled masa při dekontaminaci kyselinou mléčnou Ekonomika a vzhled masa při dekontaminaci kyselinou mléčnou (cs) Economy and appearence of meat after decontamination by lactic acid (en)
skos:prefLabel	Ekonomika a vzhled masa při dekontaminaci kyselinou mléčnou Ekonomika a vzhled masa při dekontaminaci kyselinou mléčnou (cs) Economy and appearence of meat after decontamination by lactic acid (en)
skos:notation	RIV/60461373:22330/02:00006885!RIV/2004/MSM/223304/N
http://linked.open.../vavai/riv/strany	124-132
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM 223300004)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2004
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Pipek, Petr Šikulová, Markéta Jeleníková, Jarmila
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	644633
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/02:00006885
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	lactic acid, economy, colour, decontamination, meat (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	decontamination meat colour economy - Moravian Jews - beer - holocaust - Prior brewery lactic acid
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[EEA16F4F4C34]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Detva
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Detva
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	5. konference Výživa, potraviny-legislativa
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	5 (xsd:int)
http://linked.open...ocetUcastnikuAkce	0 (xsd:int)
http://linked.open...nichUcastnikuAkce	0 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2002
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Pipek, Petr Jeleníková, Jarmila Šikulová, Markéta Izumimoto, M. Staruch, L.
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2002-01-01 (xsd:date)
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/MSM%20223300004
number of pages	9 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Slovenská technická univerzita v Bratislave
https://schema.org/isbn	80-227-1767-3
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 84 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software