About: Evaluation of heat treatment effect of meat products

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Evaluation of heat treatment effect of meat products Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Procesy v masné výrobě se postupně objektivizují - pro tento účel je třeba přejít od pouhé řemeslné zkušenosti k inženýrským popisům a řízení těchto dějů. Týká se to i objektivního zhodnocení pasterace při tepelném opracování masných výrobků, jehož účelem je vedle dosažení žádoucích organoleptických vlastností i zajištění dostatečné údržnosti. Zajištění zdravotní nezávadnosti a údržnosti je dnes ponecháno především na odpovědnosti výrobce. Přitom platí předpis, že výrobky označené jako %22tepelně opracované%22 (ve smyslu vyhlášky č. 327/1997 Sb.) musí projít tepelným opracováním odpovídajícím záhřevu po dobu 10 minut při 70 °C v nejméně prohřívaném místě. Hotové výrobky pak musejí odpovídat mikrobiologickým požadavkům vyhlášky MZe č. 294/1997 Sb. (ve znění vyhlášky č. 91/1999 Sb.).Zda je pasterace dostatečná, se většinou hodnotí podle dosažení určité teploty ve středu výrobku, případně podle působení určité teploty po stanovenou dobu. U nás se tradičně vycházelo ze schématu působení minimální teploty 70 Procesy v masné výrobě se postupně objektivizují - pro tento účel je třeba přejít od pouhé řemeslné zkušenosti k inženýrským popisům a řízení těchto dějů. Týká se to i objektivního zhodnocení pasterace při tepelném opracování masných výrobků, jehož účelem je vedle dosažení žádoucích organoleptických vlastností i zajištění dostatečné údržnosti. Zajištění zdravotní nezávadnosti a údržnosti je dnes ponecháno především na odpovědnosti výrobce. Přitom platí předpis, že výrobky označené jako %22tepelně opracované%22 (ve smyslu vyhlášky č. 327/1997 Sb.) musí projít tepelným opracováním odpovídajícím záhřevu po dobu 10 minut při 70 °C v nejméně prohřívaném místě. Hotové výrobky pak musejí odpovídat mikrobiologickým požadavkům vyhlášky MZe č. 294/1997 Sb. (ve znění vyhlášky č. 91/1999 Sb.).Zda je pasterace dostatečná, se většinou hodnotí podle dosažení určité teploty ve středu výrobku, případně podle působení určité teploty po stanovenou dobu. U nás se tradičně vycházelo ze schématu působení minimální teploty 70 (en)
Title	Evaluation of heat treatment effect of meat products (en) Hodnocení účinnosti tepelného opracování masných výrobků II Hodnocení účinnosti tepelného opracování masných výrobků II (cs)
skos:prefLabel	Evaluation of heat treatment effect of meat products (en) Hodnocení účinnosti tepelného opracování masných výrobků II Hodnocení účinnosti tepelného opracování masných výrobků II (cs)
skos:notation	RIV/60461373:22330/02:00006884!RIV/2004/MSM/223304/N
http://linked.open.../vavai/riv/strany	27-30
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM 223300004), Z(MSM 223300005)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	3
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2004
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Pipek, Petr Jeleníková, Jarmila
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	647863
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/02:00006884
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	meat products, heat treatment (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	heat treatment meat products
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[979AD126FA87]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Maso
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...ocetUcastnikuAkce	0 (xsd:int)
http://linked.open...nichUcastnikuAkce	0 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2002
http://linked.open...v/svazekPeriodika	13
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Pipek, Petr Jeleníková, Jarmila Staruch, L. Hlaváčková, R.
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/MSM%20223300004 http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/MSM%20223300005
issn	1210-4086
number of pages	3 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 84 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software