About: Evaluation of heat treatment effect of meat products

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Evaluation of heat treatment effect of meat products Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Procesy v masné výrobě se postupně objektivizují - pro tento účel je třeba přejít od pouhé řemeslné zkušenosti k inženýrským popisům a řízení těchto dějů. Týká se to i objektivního zhodnocení pasterace při tepelném opracování masných výrobků, jehož účelem je vedle dosažení žádoucích organoleptických vlastností i zajištění dostatečné údržnosti. Zajištění zdravotní nezávadnosti a údržnosti je dnes ponecháno především na odpovědnosti výrobce. Přitom platí předpis, že výrobky označené jako %22tepelně opracované%22 (ve smyslu vyhlášky č. 327/1997 Sb.) musí projít tepelným opracováním odpovídajícím záhřevu po dobu 10 minut při 70 °C v nejméně prohřívaném místě. Hotové výrobky pak musejí odpovídat mikrobiologickým požadavkům vyhlášky MZe č. 294/1997 Sb. (ve znění vyhlášky č. 91/1999 Sb.).Zda je pasterace dostatečná, se většinou hodnotí podle dosažení určité teploty ve středu výrobku, případně podle působení určité teploty po stanovenou dobu. U nás se tradičně vycházelo ze schématu působení minimální teploty 70 Procesy v masné výrobě se postupně objektivizují - pro tento účel je třeba přejít od pouhé řemeslné zkušenosti k inženýrským popisům a řízení těchto dějů. Týká se to i objektivního zhodnocení pasterace při tepelném opracování masných výrobků, jehož účelem je vedle dosažení žádoucích organoleptických vlastností i zajištění dostatečné údržnosti. Zajištění zdravotní nezávadnosti a údržnosti je dnes ponecháno především na odpovědnosti výrobce. Přitom platí předpis, že výrobky označené jako %22tepelně opracované%22 (ve smyslu vyhlášky č. 327/1997 Sb.) musí projít tepelným opracováním odpovídajícím záhřevu po dobu 10 minut při 70 °C v nejméně prohřívaném místě. Hotové výrobky pak musejí odpovídat mikrobiologickým požadavkům vyhlášky MZe č. 294/1997 Sb. (ve znění vyhlášky č. 91/1999 Sb.).Zda je pasterace dostatečná, se většinou hodnotí podle dosažení určité teploty ve středu výrobku, případně podle působení určité teploty po stanovenou dobu. U nás se tradičně vycházelo ze schématu působení minimální teploty 70 (en)
Title	Evaluation of heat treatment effect of meat products (en) Hodnocení účinnosti tepelného opracování masných výrobků I Hodnocení účinnosti tepelného opracování masných výrobků I (cs)
skos:prefLabel	Evaluation of heat treatment effect of meat products (en) Hodnocení účinnosti tepelného opracování masných výrobků I Hodnocení účinnosti tepelného opracování masných výrobků I (cs)
skos:notation	RIV/60461373:22330/02:00006883!RIV/2004/MSM/223304/N
http://linked.open.../vavai/riv/strany	30-32
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM 223300004), Z(MSM 223300005)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	2
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2004
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Pipek, Petr Jeleníková, Jarmila
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	647862
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/02:00006883
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	meat products, heat treatment (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	heat treatment meat products
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[7C268AECD5FC]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Maso
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...ocetUcastnikuAkce	0 (xsd:int)
http://linked.open...nichUcastnikuAkce	0 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2002
http://linked.open...v/svazekPeriodika	13
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Pipek, Petr Jeleníková, Jarmila Staruch, L. Hlaváčková, R.
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/MSM%20223300004 http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/MSM%20223300005
issn	1210-4086
number of pages	3 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software