About: Antilopa losí – perspektivní druh na talířích českých strávníků? Senzorické vlastnosti masa antilopy losí.

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Antilopa losí – perspektivní druh na talířích českých strávníků? Senzorické vlastnosti masa antilopy losí. Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Cílem práce bylo hodnocení senzorických vlastností masa antilopy losí ve srovnání s hovězím masem, v závislosti na teplotě při grilování a délce zrání masa. U antilopího masa s krátkou dobou zrání vykazovalo nejpříznivější kulinární charakteristiky maso s nejnižší konečnou teplotou (70°C), zatímco při delší době zrání (21 dnů) mělo nejpříznivější vlastnosti maso grilované do 80°C. Antilopí maso při teplotě grilování 70°C a délce zrání 4 dny bylo oproti hovězímu (teplota úpravy 80°C) hodnoceno lépe ve vlastnostech intenzita chuti, šťavnatost a křehkost, ale hůře při teplotě úpravy 80 °C v křehkosti a vláknitosti. Cílem práce bylo hodnocení senzorických vlastností masa antilopy losí ve srovnání s hovězím masem, v závislosti na teplotě při grilování a délce zrání masa. U antilopího masa s krátkou dobou zrání vykazovalo nejpříznivější kulinární charakteristiky maso s nejnižší konečnou teplotou (70°C), zatímco při delší době zrání (21 dnů) mělo nejpříznivější vlastnosti maso grilované do 80°C. Antilopí maso při teplotě grilování 70°C a délce zrání 4 dny bylo oproti hovězímu (teplota úpravy 80°C) hodnoceno lépe ve vlastnostech intenzita chuti, šťavnatost a křehkost, ale hůře při teplotě úpravy 80 °C v křehkosti a vláknitosti. (cs) The aim of the study was the evaluation of sensory properties of eland antelope meat compared with beef, depending on the temperature of the grill and the length of meat ageing. Eland meat with a short ageing period showed the most favourable culinary characteristics when the lowest final inner temperature (70 °C) was used, while meat aged for longer time (21 days) had the most favourable characteristics when grilled to 80 °C. Eland meat aged for 4 days and grilled to 70 °C obtained better scores for flavour intensity, juiciness and tenderness compared to beef (final temperature 80 °C). However, when grilled to 80 °C, eland meat was scored lower than beef for tenderness and fibrosity. (en)
Title	Antilopa losí – perspektivní druh na talířích českých strávníků? Senzorické vlastnosti masa antilopy losí. Antilopa losí – perspektivní druh na talířích českých strávníků? Senzorické vlastnosti masa antilopy losí. (cs) Eland- perspective species for meat production? Sensory characteristics of eland meat (en)
skos:prefLabel	Antilopa losí – perspektivní druh na talířích českých strávníků? Senzorické vlastnosti masa antilopy losí. Antilopa losí – perspektivní druh na talířích českých strávníků? Senzorické vlastnosti masa antilopy losí. (cs) Eland- perspective species for meat production? Sensory characteristics of eland meat (en)
skos:notation	RIV/60460709:41610/10:49661!RIV11-MSM-41610___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	S
http://linked.open...avai/riv/aktivity	S
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	10
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2011
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Kotrba, Radim
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Česká zemědělská univerzita v Praze / Institut tropů a subtropů
http://linked.open...dnocenehoVysledku	247128
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60460709:41610/10:49661
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	eland antelope, meat quality, sensory properties (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	eland antelope sensory properties meat quality
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[5C82A3730B70]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Maso
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GG
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2010
http://linked.open...v/svazekPeriodika	6
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Bureš, Daniel Kotrba, Radim Adamec, T. Bartoň, L.
http://linked.open...ain/vavai/riv/wos	0
issn	1210-4086
number of pages	4 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	41610

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 35 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software