About: Změny v obsahu vitaminu C v hlízách brambor po kulinářské úpravě

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Změny v obsahu vitaminu C v hlízách brambor po kulinářské úpravě Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Obsah vitaminu C byl stanoven v 10 odrůdách brambor (Lady Christl, Rosella, Dali, Impala, Rosara,Victoria, Agria, Marabel, Marena a Karin) zakoupených v obchodní síti, za účelem stanovení změn obsahu askorbové kyseliny vlivem kulinární úpravy hlíz. Vitamin C byl stanoven polarograficky metodou standardního přídavku na přístroji Eko-Tribo polarograf s obslužným programem Polar 2.0. Mez detekce této metody je 1 mg.l-1. Obsah vitaminu C v syrových bramborách se pohyboval od 121 mg.kg-1 do 317 mg.kg-1 (v čerstvé hmotě). Průměrné hodnoty naměřené u jednotlivých variant zpracování se pohybovaly v intervalu od 104 mg.kg-1 (v loupaných vařených bramborách) do 217 mg.kg-1 (v bramborách smažených). V syrových hlízách bylo stanoveno průměrně 191 mg askorbové kyseliny.kg-1 čerstvé hmoty, ve variantě oloupané vařené hlízy množství 104 mg.kg-1, u varianty vařené ve slupce bylo zjištěno 137 mg.kg-1, při vaření v tlakovém hrnci 168 mg.kg-1, smažené brambory obsahovaly průměrně 217 mg.kg-1, pečené 161 mg.kg-1 a hlízy Vitamin C is one of the most important vitamines. It is also classified into antioxidants because of its antioxidant effects. Its trivial name is L - ascorbic acid (AA). The content of AA in tubers is influenced by many factors (variety, locality, way ofcultivation, maturity of tubers, storage, infestation by diseases and pests and processing of tubers, too). There are compared possible ways (6) of food processing of tubers in light of preservation of ascorbic acid content with AA content in raw tube rs in this study. Analyses were done with 10 varietes of potatoes purchased in commercial site. It was determined in average 191 mg of ascorbic acid per kilogram of fresh matter in raw tubers. Peeled boiled tubers contained 104 mg.kg-1, boiled tubers in their jacket 137 mg.kg-1, tubers boiled in pressure cooker 168 mg.kg-1, fried potatoes 217 mg.kg-1, baked potatoes 161 mg.kg-1 and tubers processed in microwave 202 mg.kg-1 of fresh matter. Statistically significant differences (alfa=0.05) were found (en)
Title	Změny v obsahu vitaminu C v hlízách brambor po kulinářské úpravě Změny v obsahu vitaminu C v hlízách brambor po kulinářské úpravě (cs) Changes of Vitamin C Content in Potato Tubers after Food Processing (en)
skos:prefLabel	Změny v obsahu vitaminu C v hlízách brambor po kulinářské úpravě Změny v obsahu vitaminu C v hlízách brambor po kulinářské úpravě (cs) Changes of Vitamin C Content in Potato Tubers after Food Processing (en)
skos:notation	RIV/60460709:41210/03:00005493!RIV/2004/MSM/412104/N
http://linked.open.../vavai/riv/strany	188-191
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM 412100002)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2004
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Dudjak, Jiří Lachman, Jaromír Orsák, Matyáš
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Česká zemědělská univerzita v Praze / Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů
http://linked.open...dnocenehoVysledku	636437
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60460709:41210/03:00005493
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	ascorbic acid; potatoes; food processing (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	ascorbic acid food processing potatoes
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[5FCA83AF763E]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Univerzita Pardubice
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Pardubice
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Vitamíny 2003 - Přírodní antioxidanty a volné radikály
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...ocetUcastnikuAkce	0 (xsd:int)
http://linked.open...nichUcastnikuAkce	0 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2003
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Lachman, Jaromír Orsák, Matyáš Dudjak, Jiří Slavětínská, Ivana
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2003-09-15 (xsd:date)
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/MSM%20412100002
number of pages	4 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Univerzita Pardubice
https://schema.org/isbn	80-7194-549-8
http://localhost/t...ganizacniJednotka	41210

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 48 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software