About: Fermented dairy products with addition of malts

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Fermented dairy products with addition of malts Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Addition of malt extract (5 % w/w) or saccharidificated malt grains (15 % w/w) to milk was tested to form dairy products fermented by mesophilic culture, yoghurt culture or probiotic strains Lactobacillus acidophilus CCDM 151 or Enterococcus durans CCDM 922. While the saccharidificated malt didn´t exhibit any significant influence on the starters, malt extract even inhibited growth of the probiotic ones. Moreover, malt extract deteriorated taste during storage of the product, which could be caused by proteolytic and other enzymes present. Nevertheless, formulas and technologies were suggested to form acceptable dairy products. One of them, product with saccharidificated malt fermented by Ent. durans, was attractive for 73 % of assessors. (en) Testován byl přídavek sladového výtažku (5 % hm.) nebo zrn zcukřeného sladu (15 % hm.) do mléka a příprava mléčných produktů fermentovaných kulturami mezofilní, jogurtovou nebo probiotickými kmeny Lactobacillus acidophilus CCDM 151 nebo Enterococcus durans CCDM 922. Zatímco zcukřený slad na kultury žádný významný vliv neměl, sladový výtažek probiotické kmeny dokonce inhiboval. Kromě toho sladový výtažek zhoršoval chuť produktů v průběhu skladování, což mohlo být způsobeno přítomnými proteolytickými a jinými enzymy. U přijatelných produktů byly navrženy receptury a technologie pro jejich výrobu. Jeden z nich, a to produkt se zcukřeným sladem fermentovaný kulturou Ent. durans, byl žádoucí pro 73 % hodnotitelů. Testován byl přídavek sladového výtažku (5 % hm.) nebo zrn zcukřeného sladu (15 % hm.) do mléka a příprava mléčných produktů fermentovaných kulturami mezofilní, jogurtovou nebo probiotickými kmeny Lactobacillus acidophilus CCDM 151 nebo Enterococcus durans CCDM 922. Zatímco zcukřený slad na kultury žádný významný vliv neměl, sladový výtažek probiotické kmeny dokonce inhiboval. Kromě toho sladový výtažek zhoršoval chuť produktů v průběhu skladování, což mohlo být způsobeno přítomnými proteolytickými a jinými enzymy. U přijatelných produktů byly navrženy receptury a technologie pro jejich výrobu. Jeden z nich, a to produkt se zcukřeným sladem fermentovaný kulturou Ent. durans, byl žádoucí pro 73 % hodnotitelů. (cs)
Title	Fermented dairy products with addition of malts (en) Fermentované mléčné výrobky s přídavkem sladů Fermentované mléčné výrobky s přídavkem sladů (cs)
skos:prefLabel	Fermented dairy products with addition of malts (en) Fermentované mléčné výrobky s přídavkem sladů Fermentované mléčné výrobky s přídavkem sladů (cs)
skos:notation	RIV/60193697:_____/13:#0000822!RIV14-MZE-60193697
http://linked.open...avai/riv/aktivita	P
http://linked.open...avai/riv/aktivity	P(QI101B090)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	138
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2014
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Hartman, Ivo
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
http://linked.open...dnocenehoVysledku	74891
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60193697:_____/13:#0000822
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	prebiotics; malt extract; saccharidification; sensory evaluation (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	malt extract saccharidification prebiotics sensory evaluation
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[A5C6932A6B02]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Mlékařské listy - Zpravodaj
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	6 (xsd:int)
http://linked.open...vavai/riv/projekt	New processes of production of functional cereal and dairy foods and functional beverages with content of bioactive ingredients from selected vegetable and animal agricultural commodities and with probiotics and procedures for their quality estimation.
http://linked.open...UplatneniVysledku	2013
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Hartman, Ivo
issn	1212-950X
number of pages	4 (xsd:int)

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 48 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software