About: Vliv odrůdy brambor a kulinární úpravy na jejich antioxidační kapacitu

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Vliv odrůdy brambor a kulinární úpravy na jejich antioxidační kapacitu Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	The objective of this study was to compare antioxidant activity in yellow-, blue- and red-fleshed potatoes and a change in antioxidant activity during culinary processing (fresh, cooked, steamed, microwave heated and fried potatoes). Antioxidant activity was determined using ABTS, ACL and amperometric analysis. Total natural phenolic content was determined using Folin-Ciocalteau reagent and chlorogenic acid content was determined using HPLC. In the study, antioxidant capacity was measured in 12 potato varieties, produced in two different localities of the Czech Republic. Blue- and red-coloured varieties indicated higher antioxidant activity, even for all ways of culinary processing. (en) Cílem této práce bylo porovnat antioxidační aktivitu u brambor se žlutou, modrou a červenou dužninou a změnu antioxidační aktivity během kulinární úpravy (čerstvé brambory, brambory vařené ve vodě a páře, brambory vařené v mikrovlnné troubě, a smažené brambory). Antioxidační aktivita byla stanovena metodami ABTS, ACL a amperometrickou analýzou. Obsah celkových přirozených fenolů byl stanoven pomocí Folin-Ciocalteauova činidla a obsah kyseliny chlorogenové metodou HPLC. V práci byla měřena antioxidační kapacita 12 odrůd brambor, vyprodukovaných ve dvou různých lokalitách v České republice. Modře a červeně zbarvené odrůdy vykazovaly vyšší antioxidační aktivitu a to i ve všech případech kuchyňského zpracování. Cílem této práce bylo porovnat antioxidační aktivitu u brambor se žlutou, modrou a červenou dužninou a změnu antioxidační aktivity během kulinární úpravy (čerstvé brambory, brambory vařené ve vodě a páře, brambory vařené v mikrovlnné troubě, a smažené brambory). Antioxidační aktivita byla stanovena metodami ABTS, ACL a amperometrickou analýzou. Obsah celkových přirozených fenolů byl stanoven pomocí Folin-Ciocalteauova činidla a obsah kyseliny chlorogenové metodou HPLC. V práci byla měřena antioxidační kapacita 12 odrůd brambor, vyprodukovaných ve dvou různých lokalitách v České republice. Modře a červeně zbarvené odrůdy vykazovaly vyšší antioxidační aktivitu a to i ve všech případech kuchyňského zpracování. (cs)
Title	Vliv odrůdy brambor a kulinární úpravy na jejich antioxidační kapacitu Vliv odrůdy brambor a kulinární úpravy na jejich antioxidační kapacitu (cs) Effect of potato variety and culinary processing on potato antioxidant capacity (en)
skos:prefLabel	Vliv odrůdy brambor a kulinární úpravy na jejich antioxidační kapacitu Vliv odrůdy brambor a kulinární úpravy na jejich antioxidační kapacitu (cs) Effect of potato variety and culinary processing on potato antioxidant capacity (en)
skos:notation	RIV/60109807:_____/09:0R000608!RIV10-MZE-60109807
http://linked.open...avai/riv/aktivita	N P Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	N, P(GA525/06/0268), P(QH92110), Z(MSM6046137305)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	6
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2010
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Vacek, Josef
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Výzkumný ústav bramborářský Havlíčkův Brod, s.r.o.
http://linked.open...dnocenehoVysledku	349401
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60109807:_____/09:0R000608
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	potato; polyphenols; antioxidant capacity; culinary processing (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	potato culinary processing antioxidant capacity polyphenols
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[BB43ED343F46]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Výživa a potraviny
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	10 (xsd:int)
http://linked.open...vavai/riv/projekt	Use of the flesh-coloured potatoes as an alternative crop with the specific food quality Prooxidants and antioxidants in food of plant origin
http://linked.open...UplatneniVysledku	2009
http://linked.open...v/svazekPeriodika	64
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Voldřich, Michal Fiedlerová, Vlasta Hamouz, Karel Kondrashov, Alexey Kvasnička, František Ševčík, Rudolf Holasová, Marie Čížková, Helena Vacek, Josef Jirušková, Michaela
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Teoretické základy potravinářských a biochemických technologií
issn	1211-846X
number of pages	3 (xsd:int)

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software