About: Vodní aktivita rybího masa

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Vodní aktivita rybího masa Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	The work is directed to water activity parameters (AW) in common carp (Cyprinus carpio) and bream (Abramis brama) flesh and minced flesh of the two species. Data were carried out on FA - st/1 (Food Analyses Science and Technology) apparatus GBX Fast I operating with principles of catoptric hygrometry. The method has been evaluated as a reference measurement of Aw. The aim of the measurement was to determinate movable free water which can be involved in chemical reactions resulting to product quality and reflecting product shelf life, nutrients stability and microbiological safety. As supplements to minced fish flesh were used: Potex made of potato fibre, Lycamic of mixture of natural fibres, proteins and polysaccharides and Pro 500V preparation consisting of wheat fibre. The preparation Pro 500 V is broadly used in meat industry for manufacture of emulsions. Also salt in 3 % and smoking procedure were evaluated. From the point of water activity no differences between carp and bream minced flesh wer (en) Práce je zaměřena na stanovení parametrů vodní aktivity (AW) masa kapra (Cyprinus carpio) a cejna (Abramis brama). Měření byla prováděna na přístroji FA - st/1 (Food Analyses Science and Technology) GBX Fast I, který využívá principu zrcadlové hygrometrie. Dnes je považována za referenční technologii měření AW. Cílem bylo stanovení volné nevázané vody, která je schopna se účastnit chemických reakcí a tím mít následný vliv na kvalitu výrobku (doba trvanlivosti, stabilita živin v produktu, mikrobiologická bezpečnost). Jako aditiva do separátu byl v tomto případě použit přípravek Potex, vyrobený z vlákniny brambor; Lykamix, složený ze směsi přírodních vláknin, bílkovin a polysacharidů a přípravek Pro 500 V, který se skládá z pšeničné bílkoviny a rostlinné vlákniny a slouží k výrobě emulzí v masném průmyslu. Z hlediska hodnot vodní aktivity nebyla prokázána rozdílnost mezi separátem z masa kapra a separátem z cejna. Dále nebyl zjištěn prokazatelný vliv přídavku potravinářských škrobů na hodnoty vodní a
Title	Vodní aktivita rybího masa Vodní aktivita rybího masa (cs) Water activity of fish flesh (en)
skos:prefLabel	Vodní aktivita rybího masa Vodní aktivita rybího masa (cs) Water activity of fish flesh (en)
skos:notation	RIV/60076658:_____/02:00004347!RIV/2003/MSM/120003/N
http://linked.open.../vavai/riv/strany	75-80
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM 126100001)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	1
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2003
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Vácha, František
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích / (nerozlišená součást)
http://linked.open...dnocenehoVysledku	669322
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60076658:_____/02:00004347
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	carp; bream; water activity; product quality; minced flesh; food starch (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	water activity food starch minced flesh carp product quality bream
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[093F4187A352]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Sborník Jihočeské univerzity, ZF v Českých Budějovicích, zootechnologická řada
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...ocetUcastnikuAkce	0 (xsd:int)
http://linked.open...nichUcastnikuAkce	0 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2002
http://linked.open...v/svazekPeriodika	19
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Vácha, František
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/MSM%20126100001
issn	1212-558X
number of pages	6 (xsd:int)

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software