About: Utilisation of transglutaminase n(TG) in processing of common carp

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Utilisation of transglutaminase n(TG) in processing of common carp Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	The aim of this work was to evaluate the effect of microbial transglutaminase (MTGase) on processed flesh of common carp (Cyprinus carpio). Three levels of microbial transglutaminase (0.5, 1.0 a 1.5%) combined with three levels of NaCl (0, 1 a 2%), added to support the binding reaction, were observed. For evaluation of quality changes of restructured fish meat, we used the textural property hardness and water holding capacity (WHC). The discovered results confirmed a strong improvement of texture and water holding capacity after the addition of transglutaminase and salt, whereas from the economical viewpoint the addition of 1 % TG + 1 % NaCl seems to be the best combination. Another increasing of addition of TG and NaCl to the muscles didn't led to such telling improvement of qualitative properties, like it was between the groups with 0 % and 1 % NaCl. (en) Cieľom práce bolo zistenie účinku mikrobiálnej transglutaminázy (MTGase) na upravenú svalovinu kapra obyčajného (Cyprinus carpio L.). Sledovali sa 3 úrovne obsahu transglutaminázy (0.5, 1.0 a 1.5%) kombinované s tromi úrovňami obsahu NaCl (0, 1 a 2%), pridaného na podporu účinku transglutaminázy počas reakcie. Na hodnotenie zmeny kvality reštrukturovaného rybieho mäsa sme použili textúrnu vlastnosť tuhosť (hardness) a väznosť vody (WHC). Zistené výsledky potvrdili výrazné zlepšenie textúry a väznosti vody po pridaní transglutaminázy a soli, pričom sa z ekonomického hľadiska ako najlepšia kombinácia aditív javí prídavok 1 % TG + 1 % NaCl. Ďalšie zvyšovanie prídavku TG a NaCl ku svalovine už neviedlo k tak výraznému zlepšeniu kvalitatívnych vlastností, ako tomu bolo medzi skupinami s prídavkom 0 % a 1 % NaCl. Cílem práce bylo zjištění účinku mikrobiální transglutaminázy (MT Gase) na upravenou svalovinu kapra obecného. (cs)
Title	Utilisation of transglutaminase n(TG) in processing of common carp (en) Využitie transglutaminázy (TG) při spracovaní kapra obyčajného Využití transglutaminázy (TG) při zpracování kapra obecného (cs)
skos:prefLabel	Utilisation of transglutaminase n(TG) in processing of common carp (en) Využitie transglutaminázy (TG) při spracovaní kapra obyčajného Využití transglutaminázy (TG) při zpracování kapra obecného (cs)
skos:notation	RIV/60076658:12610/04:00005800!RIV/2005/MSM/126105/N
http://linked.open.../vavai/riv/strany	205-210
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM 126100001)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2005
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Vácha, František
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích / Výzkumný ústav rybářský a hydrobiologický
http://linked.open...dnocenehoVysledku	594316
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60076658:12610/04:00005800
http://linked.open...riv/jazykVysledku	sla - slovenština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	Processing;common carp;enzyme;NaCl;Transglutaminase (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	common carp enzyme Processing NaCl Transglutaminase
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[CB77734B0432]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	České Budějovice
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	České Budějovice
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Sborník příspěvků studentů DSP z konference s mezinárodní účastí. [Díl] 1
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GL
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2004
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Vácha, František Novik, I. Podola, M.
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2004-01-01 (xsd:date)
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/MSM%20126100001
number of pages	6 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích. Zemědělská fakulta
https://schema.org/isbn	80-7040-677-1
http://localhost/t...ganizacniJednotka	12610

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software