Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - The aim of this work was to evaluate the effect of microbial transglutaminase (MTGase) on processed flesh of common carp (Cyprinus carpio). Three levels of microbial transglutaminase (0.5, 1.0 a 1.5%) combined with three levels of NaCl (0, 1 a 2%), added to support the binding reaction, were observed. For evaluation of quality changes of restructured fish meat, we used the textural property hardness and water holding capacity (WHC). The discovered results confirmed a strong improvement of texture and water holding capacity after the addition of transglutaminase and salt, whereas from the economical viewpoint the addition of 1 % TG + 1 % NaCl seems to be the best combination. Another increasing of addition of TG and NaCl to the muscles didn't led to such telling improvement of qualitative properties, like it was between the groups with 0 % and 1 % NaCl. (en)
- Cieľom práce bolo zistenie účinku mikrobiálnej transglutaminázy (MTGase) na upravenú svalovinu kapra obyčajného (Cyprinus carpio L.). Sledovali sa 3 úrovne obsahu transglutaminázy (0.5, 1.0 a 1.5%) kombinované s tromi úrovňami obsahu NaCl (0, 1 a 2%), pridaného na podporu účinku transglutaminázy počas reakcie. Na hodnotenie zmeny kvality reštrukturovaného rybieho mäsa sme použili textúrnu vlastnosť tuhosť (hardness) a väznosť vody (WHC). Zistené výsledky potvrdili výrazné zlepšenie textúry a väznosti vody po pridaní transglutaminázy a soli, pričom sa z ekonomického hľadiska ako najlepšia kombinácia aditív javí prídavok 1 % TG + 1 % NaCl. Ďalšie zvyšovanie prídavku TG a NaCl ku svalovine už neviedlo k tak výraznému zlepšeniu kvalitatívnych vlastností, ako tomu bolo medzi skupinami s prídavkom 0 % a 1 % NaCl.
- Cieľom práce bolo zistenie účinku mikrobiálnej transglutaminázy (MTGase) na upravenú svalovinu kapra obyčajného (Cyprinus carpio L.). Sledovali sa 3 úrovne obsahu transglutaminázy (0.5, 1.0 a 1.5%) kombinované s tromi úrovňami obsahu NaCl (0, 1 a 2%), pridaného na podporu účinku transglutaminázy počas reakcie. Na hodnotenie zmeny kvality reštrukturovaného rybieho mäsa sme použili textúrnu vlastnosť tuhosť (hardness) a väznosť vody (WHC). Zistené výsledky potvrdili výrazné zlepšenie textúry a väznosti vody po pridaní transglutaminázy a soli, pričom sa z ekonomického hľadiska ako najlepšia kombinácia aditív javí prídavok 1 % TG + 1 % NaCl. Ďalšie zvyšovanie prídavku TG a NaCl ku svalovine už neviedlo k tak výraznému zlepšeniu kvalitatívnych vlastností, ako tomu bolo medzi skupinami s prídavkom 0 % a 1 % NaCl. (cs)
|
Title
| - Vplyv mikrobiálnej transglutaminázy na technologické vlastnosti kaprieha masa
- Vplyv mikrobiálnej transglutaminázy na technologické vlastnosti kaprieha masa (cs)
- The effect of microbioal transglutaminase on technological properties of flesh from common carp (en)
|
skos:prefLabel
| - Vplyv mikrobiálnej transglutaminázy na technologické vlastnosti kaprieha masa
- Vplyv mikrobiálnej transglutaminázy na technologické vlastnosti kaprieha masa (cs)
- The effect of microbioal transglutaminase on technological properties of flesh from common carp (en)
|
skos:notation
| - RIV/60076658:12610/04:00005798!RIV/2005/MSM/126105/N
|
http://linked.open.../vavai/riv/strany
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60076658:12610/04:00005798
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - Processing;common carp;enzyme;NaCl;transglutaminase (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - VII. Česká ichtyologická konference
|
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Vácha, František
- Novik, I.
- Podola, M.
|
http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
number of pages
| |
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích. Výzkumný ústav rybářský a hydrobiologický
|
https://schema.org/isbn
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |