| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Technologie podává návod k prodloužení trvanlivosti chlazených rybích výrobků pomocí nových aditivních přípravků. Cíle technologie jsou: 1) Při zpracování masa kapra obecného (Cyprinus carpio) a pstruha duhového (Oncorhynchus mykiss) se zaměřit na použití aditivních přípravků, ideálně čistě přírodního původu nebo na přípravky, u kterých není povinnost je uvádět na etiketě formou tzv. %22E%22 látek a které jsou spotřebiteli obecně stále více odmítány. V případě použití aditivních látek povinně uváděných na etiketě symboly %22E%22, musí jít pouze o takové, které jsou dle současného stavu poznání prohlášeny za bezpečné, bez alergenů a bez vedlejších účinků použití. 2) Podrobně charakterizovat a popsat technologické použití dvou aditivních přípravků, které splňují výše uvedené předpoklady. 3) Posoudit vlivy působení vybraných aditivních přípravků na průběh biochemických a mikrobiálních procesů v rybím mase ve srovnání s kontrolou, při které bude manipulováno se svalovinou stejným způsobem, ale nebude ošetřena žádnou aditivní látkou. Zároveň posoudit případný dopad na senzorické vlastnosti ošetřené rybí svaloviny. 4) Popsat ekonomickou náročnost a/nebo hospodářský benefit, který přinese použití aditivních přípravků v praxi. 5) Prodloužit dobu trvanlivosti čerstvých, chlazených ryb nejméně o 1 den.
- Technologie podává návod k prodloužení trvanlivosti chlazených rybích výrobků pomocí nových aditivních přípravků. Cíle technologie jsou: 1) Při zpracování masa kapra obecného (Cyprinus carpio) a pstruha duhového (Oncorhynchus mykiss) se zaměřit na použití aditivních přípravků, ideálně čistě přírodního původu nebo na přípravky, u kterých není povinnost je uvádět na etiketě formou tzv. %22E%22 látek a které jsou spotřebiteli obecně stále více odmítány. V případě použití aditivních látek povinně uváděných na etiketě symboly %22E%22, musí jít pouze o takové, které jsou dle současného stavu poznání prohlášeny za bezpečné, bez alergenů a bez vedlejších účinků použití. 2) Podrobně charakterizovat a popsat technologické použití dvou aditivních přípravků, které splňují výše uvedené předpoklady. 3) Posoudit vlivy působení vybraných aditivních přípravků na průběh biochemických a mikrobiálních procesů v rybím mase ve srovnání s kontrolou, při které bude manipulováno se svalovinou stejným způsobem, ale nebude ošetřena žádnou aditivní látkou. Zároveň posoudit případný dopad na senzorické vlastnosti ošetřené rybí svaloviny. 4) Popsat ekonomickou náročnost a/nebo hospodářský benefit, který přinese použití aditivních přípravků v praxi. 5) Prodloužit dobu trvanlivosti čerstvých, chlazených ryb nejméně o 1 den. (cs)
- The presented technology establishes a manual for the prolongation of the shelf life of chilled fish products using novel additives. The aims of the technology: 1) To prolong the shelf life of fresh chilled fish of at least one day. 2) To achieve this prolongation by the use of alternative additives during processing of common carp (Cyprinus carpio) and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). The focus was on alternative additives of natural origin or on additives with no obligation of their labeling as %22E%22 compounds. In case of %22E%22 labelled additives these must be certified by legislation, to be without any allergens or side effects. 3) To characterize the chosen additives in details and to describe their application. 4) To assess the influence of the chosen additives on biochemical and microbiological processes in fish flesh compared to the control group. A simultaneous aim was to assess the impact on organoleptic parameters of the threated fish flesh. 5) To describe the economic demands and/or the benefits resulting from the use of these novel additives in practice. (en)
|
| Title
| - Nová aditiva pro zvýšení nutriční hodnoty a prodloužení skladovatelnosti rybího masa
- Nová aditiva pro zvýšení nutriční hodnoty a prodloužení skladovatelnosti rybího masa (cs)
- A novel additives for increasing the nutritional value and for prolongation the shelf life of fish flesh (en)
|
| skos:prefLabel
| - Nová aditiva pro zvýšení nutriční hodnoty a prodloužení skladovatelnosti rybího masa
- Nová aditiva pro zvýšení nutriční hodnoty a prodloužení skladovatelnosti rybího masa (cs)
- A novel additives for increasing the nutritional value and for prolongation the shelf life of fish flesh (en)
|
| skos:notation
| - RIV/60076658:12520/14:43886930!RIV15-MSM-12520___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| - P(ED2.1.00/01.0024), P(LO1205), S
|
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...onomickeParametry
| - Cena za litr přípravku AMX - liquid byla v době ověřování tecnologie 59 Kč, což představuje cenu 5,90 Kč za 1 litr lázně. Vzhledem k tomu, že tento litr lze na základě potvrzených výsledků aplikovat nejméně třikrát při poměru filety:lázeň 1:1 (1:2 v případě kuchaného pstruha), vychází přímý finanční náklad na kilogram produktu ve výši 1,97 Kč pro filety a 3,93 Kč pro kuchané pstruhy. Při použití přípravku BAKONT stejným způsobem je tento náklad 0,27 Kč pro filety a 0,53 Kč pro kuchané pstruhy. Zavedením této technologie do praxe tedy nedojde k přímé finanční úspoře. Je na uživatelích technologie, zda vyhodnotí přímé finanční náklady jako vysoké, nebo zda se vezme v úvahu zlepšení pozice prodejce (zpracovatele) v jednání zejména s velkými obchodními řetězci. O jeden den prodloužená trvanlivost sice přináší přímé náklady v podobě zvýšení prodejní ceny výrobků, ale na druhou stranu je třeba do úvahy zahrnout skutečnost zjednodušené, a tudíž i levnější logistiky.
|
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60076658:12520/14:43886930
|
| http://linked.open...terniIdentifikace
| |
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open...vai/riv/kategorie
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - fish flesh; shelf life; nutritional value; additives (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open.../licencniPoplatek
| |
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...echnickeParametry
| - Rybářství Chlumec nad Cidlinou, a.s., IČ: 48173193, 3. 10. 2014, Ing. T. Zajíc, Ph.D., FROV JU, Zátiší 728/II, 389 25 Vodňany, 387 774 601, zajict00@frov.jcu.cz
|
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Mráz, Jan
- Másílko, Jan
- Zajíc, Tomáš
- Sampels, Sabine
|
| http://linked.open...avai/riv/vlastnik
| |
| http://linked.open...itiJinymSubjektem
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)