| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - The paper evaluated the selected effects on the beef quality - water holding capacity, color, pH, shear force - in relation to the ageing time of 1, 14 and 28 days. Meat derived from intensively fattened bulls of Czech Pied cattle (1st group) and hybrids of C, H x Aberdeen Angus grazing fattened way (group 2). Was also evaluated the relationship between genotype at the locus for meat tenderness and calpain during ageing. A significant influence had ageing of meat and meat pH for the water holding capacity in the first 14 days of ageing for the intensive and grazing method of fattening (P <= 0.0001). There were no effects of ageing time on meat color changes in the values of L *, only the spectra of meat color (a*, b*) was significantly showed in the first 14 days of ageing, which increased values. The water holding capacity increased linearly with increasing pH of meat, and conversely decreased levels of pigmentation (L*). Tenderness of raw meat was significantly influenced by fattening for the be (en)
- V příspěvku byly vyhodnocovány vybrané vlivy na kvalitu hovězího masa ? vaznost, barva, pH, síla střihu - ve vztahu k době zrání po 1, 14 a 28 dnech. Maso pocházelo z intenzivně vykrmených býků Českého strakatého skotu (1.skupina) a z kříženců C,H x Aberdeen Angus vykrmených pastevním způsobem (2. skupina). Dále byl vyhodnocen vztah mezi genotypem v lokusu pro calpain a křehkostí masa v průběhu zrání. Významný byl vliv doby zrání masa a pH na vaznost masa v prvních 14 dnech zrání a to u intenzivního i pastevního způsobu výkrmu (p<=0,0001). Nebyl prokázán vliv doby zrání na změny barvy masa u hodnot L*, pouze u barevných spekter masa (a*, b*) se signifikantně projevilo období prvních 14 dní zrání, kdy došlo ke zvýšení hodnot. Se zvyšováním pH masa se lineárně zvyšovala vaznost masa a naopak snižovala úroveň zabarvení (L). Křehkost syrového masa byla významně ovlivněna způsobem výkrmu ve prospěch intenzivního způsobu u kterého došlo s délkou zrání masa i ke snížení síly střihu na rozdíl od pastevně
- V příspěvku byly vyhodnocovány vybrané vlivy na kvalitu hovězího masa ? vaznost, barva, pH, síla střihu - ve vztahu k době zrání po 1, 14 a 28 dnech. Maso pocházelo z intenzivně vykrmených býků Českého strakatého skotu (1.skupina) a z kříženců C,H x Aberdeen Angus vykrmených pastevním způsobem (2. skupina). Dále byl vyhodnocen vztah mezi genotypem v lokusu pro calpain a křehkostí masa v průběhu zrání. Významný byl vliv doby zrání masa a pH na vaznost masa v prvních 14 dnech zrání a to u intenzivního i pastevního způsobu výkrmu (p<=0,0001). Nebyl prokázán vliv doby zrání na změny barvy masa u hodnot L*, pouze u barevných spekter masa (a*, b*) se signifikantně projevilo období prvních 14 dní zrání, kdy došlo ke zvýšení hodnot. Se zvyšováním pH masa se lineárně zvyšovala vaznost masa a naopak snižovala úroveň zabarvení (L). Křehkost syrového masa byla významně ovlivněna způsobem výkrmu ve prospěch intenzivního způsobu u kterého došlo s délkou zrání masa i ke snížení síly střihu na rozdíl od pastevně (cs)
|
| Title
| - Vybrané faktory ve vztahu ke kvalitě hovězího masa.
- Selected factors in the relation to the beef quality. (en)
- Vybrané faktory ve vztahu ke kvalitě hovězího masa. (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Vybrané faktory ve vztahu ke kvalitě hovězího masa.
- Selected factors in the relation to the beef quality. (en)
- Vybrané faktory ve vztahu ke kvalitě hovězího masa. (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/60076658:12220/10:00012520!RIV11-MSM-12220___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| - P(2B08037), P(QI91A055), Z(MSM2678846201), Z(MSM6007665806)
|
| http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60076658:12220/10:00012520
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - cattle; methods of fattening; meat quality (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Homola, Miroslav
- Voříšková, Jarmila
- Šubrt, Jan
- Hanusová, Lenka
- Dufek, A.
|
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| issn
| |
| number of pages
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)