| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - The aim of this work was to evaluate the effect of microbial transglutaminase (MTGase) on processed flesh of common carp (Cyprinus carpio). Three levels of microbial transglutaminase (0.5, 1.0 a 1.5%) combined with three levels of NaCl (0, 1 a 2%), added to support the binding reaction, were observed. For evaluation of quality changes of restructured fish meat, we used the textural property hardness and water holding capacity (WHC). The discovered results confirmed a strong improvement of texture and water holding capacity after the addition of transglutaminase and salt, whereas from the economical viewpoint the addition of 1 % TG + 1 % NaCl seems to be the best combination. Another increasing of addition of TG and NaCl to the muscles didn't led to such telling improvement of qualitative properties, like it was between the groups with 0 % and 1 % NaCl. (en)
- Cieľom práce bolo zistenie účinku mikrobiálnej transglutaminázy (MTGase) na upravenú svalovinu kapra obyčajného (Cyprinus carpio L.). Sledovali sa 3 úrovne obsahu transglutaminázy (0.5, 1.0 a 1.5%) kombinované s tromi úrovňami obsahu NaCl (0, 1 a 2%), pridaného na podporu účinku transglutaminázy počas reakcie. Na hodnotenie zmeny kvality reštrukturovaného rybieho mäsa sme použili textúrnu vlastnosť tuhosť (hardness) a väznosť vody (WHC). Zistené výsledky potvrdili výrazné zlepšenie textúry a väznosti vody po pridaní transglutaminázy a soli, pričom sa z ekonomického hľadiska ako najlepšia kombinácia aditív javí prídavok 1 % TG + 1 % NaCl. Ďalšie zvyšovanie prídavku TG a NaCl ku svalovine už neviedlo k tak výraznému zlepšeniu kvalitatívnych vlastností, ako tomu bolo medzi skupinami s prídavkom 0 % a 1 % NaCl.
- Cílem práce bylo zjištění účinku mikrobiální transglutaminázy (MTGase) na upravenou svalovinu kapra obecného (Cyprinus carpio L.). Sledovali se 3 úrovně obsahu transglutaminázy (0.5, 1.0 a 1.5%) kombinované se třemi úrovněmi obsahu NaCl (0, 1 a 2%), přidaného na podporu účinku transglutaminázy v době reakce. Na hodnocení změny kvality restukturovaného rybího masa jsme použili texturní vlastnost tuhost (hardness) a vaznost vody (WHC). Zjištěné výsledky potvrdili výrazné zlepšení textury a vaznosti vody po přidaní transglutaminázy a soli, přičemž se z ekonomického hlediska jako nejlepší kombinace adetiv jeví přídavek 1 % TG + 1 % NaCl. Další zvyšovaní přídavku TG a NaCl ku svalovině už nevedlo k tak výraznému zlepšení kvalitativních vlastností, jako tomu bylo mezi skupinami s přídavkem 0 % a 1 % NaCl. (cs)
|
| Title
| - Utilisation of transglutaminase (TG) in procesing of common carp (en)
- Využitie transglutaminázy (TG) pri sparacování kapra obyčajného
- Využitie transglutaminázy (TG) pri sparacování kapra obyčajného (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Utilisation of transglutaminase (TG) in procesing of common carp (en)
- Využitie transglutaminázy (TG) pri sparacování kapra obyčajného
- Využitie transglutaminázy (TG) pri sparacování kapra obyčajného (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/60076658:12220/04:00005509!RIV/2005/MSM/122205/N
|
| http://linked.open.../vavai/riv/strany
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60076658:12220/04:00005509
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - Processing;common carp;enzyme;NaCl;Transglutaminase. (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Sborník příspěvků studentů DSP z konference s mezinárodní účastí. [Díl] 1
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Vácha, František
- Novik, Ihar
- Podola, Martin
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích. Zemědělská fakulta
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)