| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - The aim of this work was to evaluate the effect of microbial transglutaminase (MTGGase) on prosessed flesh of common carp (Cyprinus carpio). Three levels of microbial transglutaminase (0,5, 1,0 a 1,5 %) combinet with three levels of NaCl (0,1 a 2%) added to support the binding reaction, were observed. For evaluation of quality changes of restructured fish meat, we used the textural property hardness and water holding capacity after the addition of transglutaminase and salt, whereas from the economical viewpoint the addition of 1% TG + 1% NaCl seems to be the best combination. Another increasing of TG and NaCl to the muscles didn't led to such telling improvement of qualitative properties, like it was between the groups with 0% and 1% NaCl. (en)
- Cielom prace bolo zistenie účinku mikrobiálnej transglutaminázy (MTGase) na upravenú svalovinu kapra obyčajného (Cyprinus carpio L.). Sledovali sa 3 úrovne obsahu transglutaminázy (0,5, 1,0 a 1,5%) kombinované s tromi úrovňami obsahu NaCl (0, 1 a 2%) pridaného na podporu účinku transglutaminázy počas reakcie. Na hodnotenie zmeny kvality reštrukturovaného rybieho mäsa sme použili textúrnu vlastnosť tuhosť (hardness) a väznost vody (WHC). Zistené výsledky potvrdili výrazné zlepšenie textúry a väznost vody po pridaní transglutanminázy a soli, pričom sa z ekonomického hl'adiska ako najlepšia kombinácia aditív javí prídavok 1% TG+1% NaCl. Ďalšie zvyšovanie prídavku TG a NaCl ku svalovine už neviedlo k tak výraznému zlepšeniu kvalitatívnych vlastností, ako tomu bolo medzi skupinami s prídavkom 0% a 1% NaCl.
- Cílem práce bylo zjištění účinku mikrobiální transglutaminázy (MTGase) na upravenou svalovinu kapra obecného (Cyprinus carpio L.). Sledovali se tři úrovně obsahu transglutaminázy (0,5, 1,0 a 1,5%) kombinované se třemi úrovněmi obsahu NaCl (0, 1a 2%) přidaného na podporu účinku transglutaminázy během reakce. Na hodnocení změny kvality restrukturovaného rybího masa jsme použili texturovou vlastnost tuhost (hardness) a vaznost vody (WHC). Získané výsledky potvrdily výrazné zlepšení textury a vaznosti vody po přidání transglutaminázy a soli, přičemž se z ekonomického hlediska jako nejlepší kombinace aditiv jeví přídavek 1% TG + 1% NaCl. Další zvyšování aditiva TG a NaCl ke svalovině už nevedlo k tak výraznému zlepšení kvalitativních vlastností jako tomu bylo mezi skupinami s přídavkem 0% a 1% NaCl. (cs)
|
| Title
| - Vplyv mikrobiálnej transglutaminázy na technologické vlastnosti kaprieho mäsa
- Vplyv mikrobiálnej transglutaminázy na technologické vlastnosti kaprieho mäsa (cs)
- The effect of microbial transglutaminase on technological properties of flesh from common (en)
|
| skos:prefLabel
| - Vplyv mikrobiálnej transglutaminázy na technologické vlastnosti kaprieho mäsa
- Vplyv mikrobiálnej transglutaminázy na technologické vlastnosti kaprieho mäsa (cs)
- The effect of microbial transglutaminase on technological properties of flesh from common (en)
|
| skos:notation
| - RIV/60076658:12220/04:00005454!RIV/2005/MSM/122205/N
|
| http://linked.open.../vavai/riv/strany
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60076658:12220/04:00005454
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - Prosessing;common carp;enzyme;NaCl;transglutaminase (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - 7. Česká ichtiologická konference : sborník příspěvků z odborné konference s mezinárodní účastí pořádané ve Vodňanech 6.-7.5.2004 v rámci 14. Vodňansk
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Vácha, František
- Novik, Ihar
- Podola, Martin
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích. Výzkumný ústav rybářský a hydrobiologický
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)