Reologické vlastnosti těsta a pekařská kvalita jsou významně ovlivvňovány infekcí fuzáriemi. Mixografické hodnocení bylo použito pro porovnání reologických vlastností těsta z infikované a zdravé pšenice. Bylo hodnoceno 16 mixografických parametrů. Statisticky významný efekt infekce fuzáriemi byl nalezen u 8 mixografických parametrů.
Reologické vlastnosti těsta a pekařská kvalita jsou významně ovlivvňovány infekcí fuzáriemi. Mixografické hodnocení bylo použito pro porovnání reologických vlastností těsta z infikované a zdravé pšenice. Bylo hodnoceno 16 mixografických parametrů. Statisticky významný efekt infekce fuzáriemi byl nalezen u 8 mixografických parametrů. (cs)
Rheological properties of wheat dough and breadmaking quality are significantly affected by fusarium infection. Mixographic evaluation was used to compare rheological properties of dought from infected and healthy wheat grain. 16 mixographic parameters were evaluated. Results showed statistically significant effect of fusarium infection on 8 mixograph parameters. (en)