| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Sledován byl vliv pH a teploty skladování na přežívání zákysových bakterií a kontaminující mikroflóry. Výsledky byly porovnány s parametry výrobků z tržní sítě. Aby výrobek splňoval legislativní a terapeutické požadavky, je nutné zejména optimalizovat podmínky fermentace a zabránit překysávání v důsledku nedostatečného chlazení po fermentaci. Dále byly vybrány senzoricky a technologicky vhodné kultury laktobacilů s antimikrobiální aktivitou – RL 20-P (Lb. helveticus) a RL 29-P (Lb. rhamnosus). Fermentovaná mléka měla statisticky významně lepší chuť v porovnání s běžnou kulturou (Lb. helveticus CCDM 98), pravděpodobně proto, že tyto vzorky měly vyšší pH . Naproti tomu vady způsobené kontaminujícími mikroorganismy potlačeny nebyly, protože technologicky nežádoucí aktivita a tvorba antimikrobiálních látek jsou dva časově oddělené děje. 25. kongres ČSSM 2010 „Mikroorganismy a kvalita života“, 15. – 18. 9. 2010, Stará Lesná, Vysoké Tatry, SR. Zborník abstraktov, 2010, ISBN 970-80-970477-8-8.
- Sledován byl vliv pH a teploty skladování na přežívání zákysových bakterií a kontaminující mikroflóry. Výsledky byly porovnány s parametry výrobků z tržní sítě. Aby výrobek splňoval legislativní a terapeutické požadavky, je nutné zejména optimalizovat podmínky fermentace a zabránit překysávání v důsledku nedostatečného chlazení po fermentaci. Dále byly vybrány senzoricky a technologicky vhodné kultury laktobacilů s antimikrobiální aktivitou – RL 20-P (Lb. helveticus) a RL 29-P (Lb. rhamnosus). Fermentovaná mléka měla statisticky významně lepší chuť v porovnání s běžnou kulturou (Lb. helveticus CCDM 98), pravděpodobně proto, že tyto vzorky měly vyšší pH . Naproti tomu vady způsobené kontaminujícími mikroorganismy potlačeny nebyly, protože technologicky nežádoucí aktivita a tvorba antimikrobiálních látek jsou dva časově oddělené děje. 25. kongres ČSSM 2010 „Mikroorganismy a kvalita života“, 15. – 18. 9. 2010, Stará Lesná, Vysoké Tatry, SR. Zborník abstraktov, 2010, ISBN 970-80-970477-8-8. (cs)
- Influence of pH and storage temperature on survival of starter or contaminating bacteria was tested. The results were compared with parameters of retail products. In order to the product will fulfill legislation and therapeutical demands, it is necessary to optimize conditions of fermentation and to prevent over-acidification as a consequence of improper cooling after fermentation. Sensorically and technologically suitable cultures of lactobacilli with antimicrobial activity were selected – RL 20-P (Lb. helveticus) and RL 29-P (Lb. rhamnosus). Fermented milks exhibited significantly better taste than common culture (Lb. helveticus CCDM 98), maybe due to higher pH. Contrary, defect caused by contaminating micro-organisms were not suppressed because of spoilage activity and antimicrobial compounds formation are two processes separated in time. 25. kongres ČSSM 2010 „Mikroorganismy a kvalita života“, 15. – 18. 9. 2010, Stará Lesná, Vysoké Tatry, SR. Zborník abstraktov, 2010, ISBN 970-80-970477-8-8. (en)
|
| Title
| - Možnosti prevence vzniku vad fermentovaných mléčných výrobků
- Možnosti prevence vzniku vad fermentovaných mléčných výrobků (cs)
- Possibilities of prevention of defects formation in fermented dairy products (en)
|
| skos:prefLabel
| - Možnosti prevence vzniku vad fermentovaných mléčných výrobků
- Možnosti prevence vzniku vad fermentovaných mléčných výrobků (cs)
- Possibilities of prevention of defects formation in fermented dairy products (en)
|
| skos:notation
| - RIV/26722861:_____/10:PREVEN10!RIV11-MSM-26722861
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| - P(2B06053), Z(MSM2672286101)
|
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/26722861:_____/10:PREVEN10
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - antimicrobial activity of lactobacilli; prevention of over-acidification (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Dráb, Vladimír
- Němečková, Irena
- Roubal, Petr
- Volná, Lucie
- Lacmanová, Iva
|
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)