About: Pekařské kvasy na bázi ječmene a jejich stabilita

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Pekařské kvasy na bázi ječmene a jejich stabilita Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Necessary condition for registration of new varieties is, together with meeting requirements of DUS tests, as well as their commercial value. Use of barley with high content of beta-glucans in human nutrition is limited by the poor bakery properties and therefore appropriate technological processes, which could be commercially exploited, are wanted. The aim of this study was the comparison of stabilities baker’s sourdoughs, produced on the base of whole meal from hulless barley, line KM 2084, on the basis of monitoring titratable acidities and microbiological indicators – Total count of microorganisms, Lactic acid bacteria, Yeasts and Moulds with influence on final quality of bread. From the results follows that self life of sourdoughs on the base crumble is minimally two month. (en) Podmínkou registrace nových odrůd je kromě splnění požadavků DUS testů také jejich hospodářská hodnota. Využití ječmene s vysokým obsahem beta-glukanů v lidské výživě je limitováno jejich špatnými pekařskými vlastnostmi a proto jsou hledány vhodné technologické postupy, které by bylo možné komerčně využít. Cílem práce bylo porovnat stabilitu pekařských kvasů vyprodukovaných na bázi celozrnné mouky ječmene s bezpluchým zrnem, linie KM 2084 na základě sledování titračních křivek a mikrobiologických ukazatelů - bakterií mléčného kvašení, kvasinek, celkových počtů mikroorganismů a plísní, které mají vliv na konečnou kvalitu chleba. Z výsledků, vyplývá, že kvasy ve formě drobenky mohou být skladovány minimálně dva měsíce. Podmínkou registrace nových odrůd je kromě splnění požadavků DUS testů také jejich hospodářská hodnota. Využití ječmene s vysokým obsahem beta-glukanů v lidské výživě je limitováno jejich špatnými pekařskými vlastnostmi a proto jsou hledány vhodné technologické postupy, které by bylo možné komerčně využít. Cílem práce bylo porovnat stabilitu pekařských kvasů vyprodukovaných na bázi celozrnné mouky ječmene s bezpluchým zrnem, linie KM 2084 na základě sledování titračních křivek a mikrobiologických ukazatelů - bakterií mléčného kvašení, kvasinek, celkových počtů mikroorganismů a plísní, které mají vliv na konečnou kvalitu chleba. Z výsledků, vyplývá, že kvasy ve formě drobenky mohou být skladovány minimálně dva měsíce. (cs)
Title	Pekařské kvasy na bázi ječmene a jejich stabilita Pekařské kvasy na bázi ječmene a jejich stabilita (cs) Baker´s sourdoughs on the base of barley and their stability (en)
skos:prefLabel	Pekařské kvasy na bázi ječmene a jejich stabilita Pekařské kvasy na bázi ječmene a jejich stabilita (cs) Baker´s sourdoughs on the base of barley and their stability (en)
skos:notation	RIV/25328859:_____/13:#0000756!RIV14-MZE-25328859
http://linked.open...avai/riv/aktivita	P
http://linked.open...avai/riv/aktivity	P(QJ1210257)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	12
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2014
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Vaculová, Kateřina
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Agrotest fyto, s.r.o.
http://linked.open...dnocenehoVysledku	95668
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/25328859:_____/13:#0000756
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	barley; stability of sourdoughs; microorganisms; Lactic acid bacteria; crumble (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	crumble stability of sourdoughs barley microorganisms Lactic acid bacteria
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[87CB5E4C4E1D]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Úroda
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	6 (xsd:int)
http://linked.open...vavai/riv/projekt	Improvement of nutritional, dietetic and sensory properties of domestic, alternative and small-scale cereals and their mill products by technological processes with use of fermentative effect of lactic acid bacteria.
http://linked.open...UplatneniVysledku	2013
http://linked.open...v/svazekPeriodika	61
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Vaculová, Kateřina Gabrovská, Dana Rysová, Jana Eichlerová, E. Erban, Vladimír Valenta, T.
issn	0139-6013
number of pages	4 (xsd:int)

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software