About: Convection ovens suit vegetable.

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Convection ovens suit vegetable. Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Konvektomaty se dnes stávají běžnou součástí vybavení kuchyní pro společné stravování. Výrobci těchto zařízení uvádějí ve svých propagačních materiálech, že pokrmy upravované v konvektomatu, neztrácejí nutriční faktory především vitaminy.Cílem práce bylo seznámit provozovatele profesionálních kuchyní, pro které je časopis určen, se ztrátami vitaminu C a některých vitaminů B-komplexu při kulinární úpravě zeleniny v konvektomatu. Pozornost byla zaměřena na úpravu brokolice, mrkve, brambor, zeleného hrášku a květáku. Z výsledků vyplynulo, že kulinární úpravy zeleniny v konvektomatu se jeví z hlediska ztrát sledovaných vitaminů B-komplexu srovnatelné nebo šetrnější než klasické kulinární úpravy. Zelenina upravená v konvektomatu má navíc lepší organoleptické vlastnosti. Pouze u vitaminu C byl zjištěny větší ztráty v konvektomatu. Zvláštní pozornost byla věnována ztrátám vitaminu C v bramborách. Při úpravě brambor v konvektomatu dochází až k 70% ztrátám vitaminu C a jsou vyšší než při klasickém vaření. At present, convection ovens are becoming common part of the equipment of kitchens for communal catering. Producers of these machines declare in their publicity materials that meals prepared in the convection oven don't lose nutrient factors particularly vitamins. The aim of this work was to inform expert kitchen's operators about vitamin losses during the culinary processing of vegetable in the convection oven. The work was focused on treatment of broccoli, carrot, potatoes, green pea and cauliflower. Culinary treatment of vegetable in the convection oven is comparable or more considerate to B-complex vitamins than the classical cooking. In addition, vegetable prepared in the convection oven has better organoleptic properties. Processing in the convection oven only caused higher losses of vitamin C. During culinary processing of potatoes in the convection oven approximately 70% losses of vitamin C were observed. These losses are higher than those during the classical cooking of potatoes. (en)
Title	Convection ovens suit vegetable. (en) Konvektomaty přejí zelenině. Publikováno v časopisu Moderní kuchyně V(2), 10-12 (2001). Konvektomaty přejí zelenině. Publikováno v časopisu Moderní kuchyně V(2), 10-12 (2001). (cs)
skos:prefLabel	Convection ovens suit vegetable. (en) Konvektomaty přejí zelenině. Publikováno v časopisu Moderní kuchyně V(2), 10-12 (2001). Konvektomaty přejí zelenině. Publikováno v časopisu Moderní kuchyně V(2), 10-12 (2001). (cs)
skos:notation	RIV/00027022:_____/01:90242_1!RIV/2002/MZE/M04002/N
http://linked.open.../vavai/riv/strany	10 - 12
http://linked.open...avai/riv/aktivita	P
http://linked.open...avai/riv/aktivity	P(EP9024)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	2
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2002
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Mašková, Eva
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i.
http://linked.open...dnocenehoVysledku	684665
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/00027022:_____/01:90242_1
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	convection oven, vegetable, broccoli, carrot, potatoes, green pea, cauliflower, B-vitamins, vitamin C, losses (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	convection oven vegetable green pea losses broccoli vitamin C B-vitamins carrot cauliflower potatoes
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[E0287186241A]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Moderní kuchyně
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...ocetUcastnikuAkce	0 (xsd:int)
http://linked.open...nichUcastnikuAkce	0 (xsd:int)
http://linked.open...vavai/riv/projekt	Losses of selected nutritional factors during application of new techniques and technologies of food production and treatment
http://linked.open...UplatneniVysledku	2001
http://linked.open...v/svazekPeriodika	V.
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Mašková, Eva
issn	1212-012X
number of pages	3 (xsd:int)

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software