About: The organoleptic properties of beef at a different time of meat ageing

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: The organoleptic properties of beef at a different time of meat ageing Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
rdfs:seeAlso	http://www.vuzv.cz/sites/File/_privat/14124.pdf
Description	The objective of present study was to compare the sensory characteristics of beef from three slaughter categories of Czech Fleckvieh cattle aged for three different times. Whereas the sensory descriptors of the meat aged for three days did not differ between categories, the samples aged for longer times (14 and 28 days) were scored better for most sensory attributes in young bulls and heifers than in cows. The meat with longer ageing times had better textural characteristics and overall acceptance scores but no such tendency was observed for odour intensity and odour pleasantness. (en) Práce se zabývá vyhodnocením vlivu kategorie jatečného skotu a délky zrání na senzorické charakteristiky hovězího masa českého strakatého skotu. Výsledky ukazují, že pokud bylo hodnoceno maso s nedostatečnou délkou zrání (tři dny), nebyly rozdíly mezi jednotlivými kategoriemi příliš patrné. S prodloužením doby zrání na 14 a 28 dnů bylo lépe posuzováno maso mladých býků a jalovic než krav. Při analýze vlivu doby zrání bylo hodnoceno nejpříznivěji maso s nejdelším zráním (28 dnů) zejména u texturních charakteristik a celkové přijatelnosti, naopak u vnímání intenzity a příjemnosti vůně jednoznačná tendence zjištěna nebyla. Práce se zabývá vyhodnocením vlivu kategorie jatečného skotu a délky zrání na senzorické charakteristiky hovězího masa českého strakatého skotu. Výsledky ukazují, že pokud bylo hodnoceno maso s nedostatečnou délkou zrání (tři dny), nebyly rozdíly mezi jednotlivými kategoriemi příliš patrné. S prodloužením doby zrání na 14 a 28 dnů bylo lépe posuzováno maso mladých býků a jalovic než krav. Při analýze vlivu doby zrání bylo hodnoceno nejpříznivěji maso s nejdelším zráním (28 dnů) zejména u texturních charakteristik a celkové přijatelnosti, naopak u vnímání intenzity a příjemnosti vůně jednoznačná tendence zjištěna nebyla. (cs)
Title	The organoleptic properties of beef at a different time of meat ageing (en) Organoleptické vlastnosti hovězího masa při odlišné době zrání Organoleptické vlastnosti hovězího masa při odlišné době zrání (cs)
skos:prefLabel	The organoleptic properties of beef at a different time of meat ageing (en) Organoleptické vlastnosti hovězího masa při odlišné době zrání Organoleptické vlastnosti hovězího masa při odlišné době zrání (cs)
skos:notation	RIV/00027014:_____/14:#0002079!RIV15-MZE-00027014
http://linked.open...avai/riv/aktivita	I
http://linked.open...avai/riv/aktivity	I
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	10
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2015
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Bureš, Daniel Bartoň, Luděk
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Výzkumný ústav živočišné výroby, v.v.i.
http://linked.open...dnocenehoVysledku	35143
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/00027014:_____/14:#0002079
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	beef, sensory characteristics, young bulls, heifers, cows, ageing time (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	ageing time sensory characteristics cows heifers beef young bulls
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[16B9FE44B5BF]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Náš chov
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GG
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2014
http://linked.open...v/svazekPeriodika	74
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Bartoň, Luděk Bureš, Daniel
issn	0027-8068
number of pages	3 (xsd:int)

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software