The quality marks of pork and turkey´s meat was discussed and delimined. The low technological meat quality at occurence PSE syndrom was evidenced. It necessary wath and determine more marks quality of meat (watter holding capacity content of the intr muscular fat colour pH). (en)
Diskutováno definování a vymezení kvalitativních znaků masa prasat a těžkých krůt. Nízká technologická kvalita byla zjištěna při výskytu syndromu PSE u prasat a krůt. Je nutno sledovat a stanovit více znaků jakosti masa (schopnost vázat vodu obsah intramuskulárního tuku barva pH).