On the base of applied research, the aim of the project is to develop and prove technologies for routine controlling of chemical, nutritional, sensoric and technological quality of meat and technologies for optimal maturation of meat. Technologies will be applied in project participant production, they will use for new products definition for relevant marketing sectors. (en)
Cílem projektu je na základě poznatků aplikovaného výzkumu vyvinout a ověřit technologie a postupy pro rutinní kontrolu chemické, nutriční, senzorické a technologické kvality výsekového masa, technologie pro optimální proces zrání výsekového masa. V rámci řešení je cílem technologie aplikovat ve výrobním procesu účastníka projektu, vytvořit jejich pomocí nové výrobky pro relevatní sektory trhu.
Technologies for routine measurement of meat quality parameters and controlled process of meat maturation to increasing of product added value and new products in meat industry. (en)
Technologie pro rutinní měření kvalitativních parametrů výsekového masa a pro kontrolovaný proces jeho zrání za účelem zvýšení přidané hodnoty výrobků a definice nových produktů v masném průmyslu.