Excessive enrgy intake and the resulting obesity are important health problems in the Czech Republic and in other European countries. The aim of the project os the development of functional foods containing modulators of the metabolism, and with a lower energy value. The proposed dishes will be investigated from the standpoints of nutritional value, energy content, sensory value and technological properties. The proposal will be optimized. (en)
Zvýšený příjem energie a z toho plynoucí obezita jsou zdravotním problémem v ČR I v jiných evropských státech. Obsahem projektu je vývoj receptur funkčních potravin s obsahem regulátorů metabolismu a se sníženým obsahem energie. Navrhované projekty budou zkoumány z hlediska výživové hodnoty, obsahu energie, sensorické jakosti a užitných vlastností. Budou uplatněny optimalizační programy.
Vliv obohacení potravin lipofilními vitaminy (tokoferoly, karoteny) na stabilitu rostlinného oleje a jeho směsí s bílkovinami a polysacharidy. Uplatnění olejů se sníženým obsahem polyenových mastných kyselin pro výrobu potravin. (cs)