The main objective of the Action is to improve our knowledge on the importance and contribution of biologically active amines in the diet to growth and health by establishing their bioavailability and clarifying their physiological functions. The aims are to measure the biogenic amine content of food during storage and processing; to select bacterial strains with low biogenic amine formation capacity for the fermentation and food industries Lectures will be presented on changes in the biogenic amine content of food during storage and technological processes. (en)
Biologicky aktivní aminy v poživatinách vykazují jak pozitivní, tak negativní účinky na lidský organismus. Cílem řešeného interdisciplinárního projektu je zefektivnit výzkum na poli biochemie, mikrobiologie, zpracování potravin, buněčné a molekulární bio
Bylo pokračováno v koordinační činnosti výzkumu aminů v potravinách. Výsledky byly prezentovány na koferencích a v renomovaných vědeckých recenzovaných časopisech (30 původních prací). Se zahraničními kolegy byly vytyčeny nové směry ve výzkumu aminů. (cs)