The aim of the project is to built the laboratory equipment for high pressure processing of food and agriculture materials and to study the influence of high pressure on the microbiological quality of foods and on the functional properties of food proteins. (en)
Předmětem projektu je stavba experimentálního zařízení na zpracování potravin vysokým tlakem (až 6000 bar) a výzkum vlivu vysokého tlaku na funkční vlastnosti bílkovin, na mikrobielní mikrofloru v potravinách a na aktivitu enzymů. Návrh projektu vychází z nadějných perspektiv využití účinku vysokých tlaků v potravinářství. Obsahem projektu je zejména: zpracování a posouzení alternativních návrhů stavebnicové koncepce vysokotlakého zařízení, realizace optimální sestavy zkušební stolice, ověření vlivu vysokého tlaku na potraviny (funkční vlastnosti, mikrobielní kvalita, aktivita enzymů).