| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - The aim of this article was the determination of the effect of lactation stage on composition and technological properities of goat milk and on composition and sensory properities of goat cheese. The milk and cheese samples were taken away in two weeks intervals in the period from April to October. In laboratory at the Departmen of Food technology were analysed chemical and physical milk and cheese properties, also on the same department were realized sensory analyse of goat cheeses. An significant decrease of dry matter, fat and protein content in milk was evident during July. In the course of the same period the lactose content was not significantly changed. The cheese samples from June had lowest fat content which is in agreement with lower fat content in the milk. In spite of this fact, no significant statistic correlations were found even in other observed components of milk and cheese. The evaluated cheese had good harmony quality, pleasant smell and taste in the whole observed period. The changes of the cheese texture connected especially with fat content were shown. (en)
- V naší práci byl sledován vliv stádia laktace na složení a technologické vlastnosti kozího mléka a na složení a senzorické vlastnosti kozích sýrů. Vzorky mléka a sýrů byly odebírány ve dvoutýdenních intervalech v období od dubna do listopadu. V laboratoři na Ústavu technologie potravin byla provedena fyzikálně-chemická analýza mléka i sýrů. Na stejném pracovišti byla provedena i senzorická analýza sýrů. Významný pokles obsahu sušiny, tuku a bílkovin mléce byl evidentní v červnu. Zatímco obsah laktózy ve stejném období žádnou výraznou změnu nezaznamenal. Vzorky sýru analyzované v letních měsících měly nižší obsah tuku, což koresponduje s obsahem tuku v mléce, ze kterého byly sýry vyrobeny. I přesto nebyly zjištěny žádné významné statistické korelace mezi sledovanými obsahovými složkami mléka a sýrů. Sýry byly ohodnoceny jako dobře vonící a chutné po celé sledované období, přesto i zde byla zaznamenána variabilita především v texturních vlastnostech vázané především na variabilitu v obsahu TvS. Sýry s vyšším obsahem tuku měly vyšší mazlavost a vyšší soudržnost, na druhé straně sýry s velkou mazlavostí byly hodnoceny jaké méně chuťově příjemné.
- V naší práci byl sledován vliv stádia laktace na složení a technologické vlastnosti kozího mléka a na složení a senzorické vlastnosti kozích sýrů. Vzorky mléka a sýrů byly odebírány ve dvoutýdenních intervalech v období od dubna do listopadu. V laboratoři na Ústavu technologie potravin byla provedena fyzikálně-chemická analýza mléka i sýrů. Na stejném pracovišti byla provedena i senzorická analýza sýrů. Významný pokles obsahu sušiny, tuku a bílkovin mléce byl evidentní v červnu. Zatímco obsah laktózy ve stejném období žádnou výraznou změnu nezaznamenal. Vzorky sýru analyzované v letních měsících měly nižší obsah tuku, což koresponduje s obsahem tuku v mléce, ze kterého byly sýry vyrobeny. I přesto nebyly zjištěny žádné významné statistické korelace mezi sledovanými obsahovými složkami mléka a sýrů. Sýry byly ohodnoceny jako dobře vonící a chutné po celé sledované období, přesto i zde byla zaznamenána variabilita především v texturních vlastnostech vázané především na variabilitu v obsahu TvS. Sýry s vyšším obsahem tuku měly vyšší mazlavost a vyšší soudržnost, na druhé straně sýry s velkou mazlavostí byly hodnoceny jaké méně chuťově příjemné. (cs)
|
| Title
| - The influence of lactation on composition and quality of goat milk and on composition and sensory uality of goat's cheese (en)
- Vliv stádia laktace na složení a vlastnosti kozího mléka a kvalitu sýrů vyráběných na farmě
- Vliv stádia laktace na složení a vlastnosti kozího mléka a kvalitu sýrů vyráběných na farmě (cs)
|
| skos:prefLabel
| - The influence of lactation on composition and quality of goat milk and on composition and sensory uality of goat's cheese (en)
- Vliv stádia laktace na složení a vlastnosti kozího mléka a kvalitu sýrů vyráběných na farmě
- Vliv stádia laktace na složení a vlastnosti kozího mléka a kvalitu sýrů vyráběných na farmě (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/62156489:43210/12:00189143!RIV13-MSM-43210___
|
| http://linked.open...avai/predkladatel
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62156489:43210/12:00189143
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - composition of milk; goat cheese; goat milk; sensory analyse (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Mlékařské listy-Zpravodaj
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Kozelková, Monika
- Kuchtík, Jan
- Šustová, Květoslava
- Lužová, Táňa
- Vyskočil, Ivo
|
| issn
| |
| number of pages
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
| is http://linked.open...avai/riv/vysledek
of | |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)