About: Dry hot smoked sausage %22Vysočina%22

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Dry hot smoked sausage %22Vysočina%22 Goto Sponge Distinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Hot smoked dry sausage Vysočina belongs to group of durable heat treated meat products. Czech legislation requires for this product minimum content of pure muscle proteins and maximum content of fat. This work deals with analysis of 20 samples of hot smoked dry sausage Vysočina from four producers, five batches from each. There was found no exceed of limit for maximum content of fat. In one case there was found non-compliance with legislation in minimum content of pure muscle proteins. Maximum limit of water activity was exceeded in six samples. Content of salt was found between 2.3 and 3.2 %. There were found statistically significant correlations in content of salt and sensory parameters. (en) Salám Vysočina patří do skupiny trvanlivých tepelně opracovaných masných výrobků. Národní legislativa uvádí pro tento produkt kvalitativní požadavky, mimo jiné minimální obsah čistých svalových bílkovin (ČSB) a maximální obsah tuku. Práce pojednává o analýze 20 vzorků salámu Vysočina od 4 různých zpracovatelů, od každého výrobce bylo vyšetřeno 5 odlišných šarží. V žádném případě nebyla překročena maximální hranice obsahu tuku, v 1 vzorku nebyl dodržen minimální limit ČSB. Maximální hodnotu vodní aktivity pro trvanlivé výrobky nesplnilo 6 vzorků. Obsah NaCl se pohyboval od 2,3 do 3,2 %. Byly zjištěny statisticky významné korelace v obsahu soli a vybraných senzorických parametrů. Salám Vysočina patří do skupiny trvanlivých tepelně opracovaných masných výrobků. Národní legislativa uvádí pro tento produkt kvalitativní požadavky, mimo jiné minimální obsah čistých svalových bílkovin (ČSB) a maximální obsah tuku. Práce pojednává o analýze 20 vzorků salámu Vysočina od 4 různých zpracovatelů, od každého výrobce bylo vyšetřeno 5 odlišných šarží. V žádném případě nebyla překročena maximální hranice obsahu tuku, v 1 vzorku nebyl dodržen minimální limit ČSB. Maximální hodnotu vodní aktivity pro trvanlivé výrobky nesplnilo 6 vzorků. Obsah NaCl se pohyboval od 2,3 do 3,2 %. Byly zjištěny statisticky významné korelace v obsahu soli a vybraných senzorických parametrů. (cs)
Title	Dry hot smoked sausage %22Vysočina%22 (en) Salám Vysočina Salám Vysočina (cs)
skos:prefLabel	Dry hot smoked sausage %22Vysočina%22 (en) Salám Vysočina Salám Vysočina (cs)
skos:notation	RIV/62157124:16270/13:43872373!RIV14-MSM-16270___
http://linked.open...avai/predkladatel	Fakulta veterinární hygieny a ekologie
http://linked.open...avai/riv/aktivita	I
http://linked.open...avai/riv/aktivity	I
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	4
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2014
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Saláková, Alena Kameník, Josef Steinhauserová, Iva Pavlík, Zdeněk
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Veterinární a farmaceutická univerzita Brno / Fakulta veterinární hygieny a ekologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	103905
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/62157124:16270/13:43872373
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	sensory analysis; instrumental analysis; sodium chloride; fat; pure muscle proteins; water activity (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	pure muscle proteins sodium chloride water activity fat sensory analysis instrumental analysis
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[EDD58756E25C]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Maso
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2013
http://linked.open...v/svazekPeriodika	24
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Saláková, Alena Pavlík, Zdeněk Kameník, Josef Steinhauserová, Iva
issn	1210-4086
number of pages	5 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	16270

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 85 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software