Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - Přídavek rozmarýnového extraktu měl pozitivní vliv na stabilitu barvy a eliminaci barevných rozdílů v jednotlivých částech tepelně opracovaných salámů. Lehká frakce oleoresinu se ukázala být nejúčinnější v zpomalení nežádoucích barevných změn, avšak přídavek vyšší koncentrace standardního oleoresinu měl spíše prooxidační efekt. V případě fermentovaného paprikového salámu snižoval přídavek rozmarýnového extraktu také oxidační reakce v tukové části salámu, což pozitivně ovlivňovalo i stabilitu jak paprikových karotenoidů, tak i hemových barviv. Účinek rozmarýnového extraktu byl ještě zesílen současným přídavkem lykopenu, který též měl dobré antioxidační vlastnosti.
- Přídavek rozmarýnového extraktu měl pozitivní vliv na stabilitu barvy a eliminaci barevných rozdílů v jednotlivých částech tepelně opracovaných salámů. Lehká frakce oleoresinu se ukázala být nejúčinnější v zpomalení nežádoucích barevných změn, avšak přídavek vyšší koncentrace standardního oleoresinu měl spíše prooxidační efekt. V případě fermentovaného paprikového salámu snižoval přídavek rozmarýnového extraktu také oxidační reakce v tukové části salámu, což pozitivně ovlivňovalo i stabilitu jak paprikových karotenoidů, tak i hemových barviv. Účinek rozmarýnového extraktu byl ještě zesílen současným přídavkem lykopenu, který též měl dobré antioxidační vlastnosti. (cs)
- Lipid and heam oxidation in cooked and fermented sausages can be suppressed using certain spices, which contain antioxidative substances, as of rosemary, oregano, sage etc. The effect of these natural antioxidants on heam and paprika pigments was tested on two different model sausages (cooked and fermented). The rosemary extract had a positive effect on the pigment stability and its light fraction was the most effective as an antioxidant when added at 0,3 g.kg-1. On the other hand, the addition of higher concentrations of the light fiction led to prooxidative reactions. (en)
|
Title
| - Trvanlivé salámy s přírodními antioxidanty z koření.
- Sausages with Natural Antioxidants from Spices (en)
- Trvanlivé salámy s přírodními antioxidanty z koření. (cs)
|
skos:prefLabel
| - Trvanlivé salámy s přírodními antioxidanty z koření.
- Sausages with Natural Antioxidants from Spices (en)
- Trvanlivé salámy s přírodními antioxidanty z koření. (cs)
|
skos:notation
| - RIV/60461373:22330/10:00023773!RIV11-MPO-22330___
|
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/10:00023773
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - colour; oxidation of heam pigments; paprika pigment; rosemary (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Nové trendy v potravinárstve
|
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Pipek, Petr
- Rohlík, Bo-Anne
- Petrová, Michaela
- Staruch, Ladislav
|
http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
number of pages
| |
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Slovenská technická univerzita v Bratislave
|
https://schema.org/isbn
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
is http://linked.open...avai/riv/vysledek
of | |