Rýže, fermentovaná plísní Monascus, je v asijských zemích velmi známým produktem, používaným buď jako přírodní barvivo nebo doplněk stravy s léčivými účinky. V práci jsou diskutovány možnosti produkce a využití fermentované rýže. (cs)
Red yeast rice produced by fermentation of Monascus on rice grains is well-known in Asian countries both as a food colorant and a medicinal substance. Principles of production and application of red yeast rice are discussed.
Red yeast rice produced by fermentation of Monascus on rice grains is well-known in Asian countries both as a food colorant and a medicinal substance. Principles of production and application of red yeast rice are discussed. (en)