| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - The influence of some intravital factors (breed, sex, intramuscular fat content and pH development post mortem) on texture of pork meat (musculus longissimus lumborum et thoracis) was evaluated. For evaluation of the influence of these factors the carcasses of pure bred barrows and gilts of Large White, Czech Pig Meat, Landrace and Duroc were used. Texture of meat was measured objectively by the shear method on Instron equipped with Warner-Bratzler shear device 7 days post mortem after heat processing. At the same time pH 45 minutes post mortem and weight losses during cooking were measured. Meat tenderness and juiciness were also sensory evaluated. The breeds differed in tenderness of meat and other properties significantly; the most tender was meat of Duroc breed. Tenderness was related to juiciness and intramuscular fat content and it was also influenced by pH 45 minutes post mortem; the higher was pH45 the more tender was the meat. The sex of animals had no significant effect on meat tenderness. (en)
- Byly zhodnoceny některé intravitální vlivy (plemeno, pohlaví, obsah intramuskulárního tuku a průběh pH post mortem) na texturu vepřového masa (musculus longissimus lumborum et thoracis). Pro hodnocení byla použita čistokrevná plemena prasat bílé ušlechtilé, české výrazně masné, landrase a duroc. Textura tepelně upraveného masa byla měřena 7 dní post mortem metodou střihu podle Warnera-Bratzlera na přístroji Instron. Kromě textury byly měřeny hmotnostní ztráty masa záhřevem a pH 45 minut post mortem. Křehkost a šťavnatost masa byla hodnocena také senzoricky. Mezi hodnocenými plemeny prasat byly zjištěny statisticky významné rozdíly v křehkosti masa a v dalších sledovaných vlastnostech, nejkřehčí maso mělo plemeno duroc. Křehkost souvisela se šťavnatostí a podílem intramuskulárního tuku ve svalovině, byla však ovlivněna také hodnotou pH 45 minut post mortem. Čím vyšší hodnota pH45 byla, tím byla vyšší křehkost masa. U sledovaných plemen prasat nebyl zjištěn vliv pohlaví na křehkost masa.
- Byly zhodnoceny některé intravitální vlivy (plemeno, pohlaví, obsah intramuskulárního tuku a průběh pH post mortem) na texturu vepřového masa (musculus longissimus lumborum et thoracis). Pro hodnocení byla použita čistokrevná plemena prasat bílé ušlechtilé, české výrazně masné, landrase a duroc. Textura tepelně upraveného masa byla měřena 7 dní post mortem metodou střihu podle Warnera-Bratzlera na přístroji Instron. Kromě textury byly měřeny hmotnostní ztráty masa záhřevem a pH 45 minut post mortem. Křehkost a šťavnatost masa byla hodnocena také senzoricky. Mezi hodnocenými plemeny prasat byly zjištěny statisticky významné rozdíly v křehkosti masa a v dalších sledovaných vlastnostech, nejkřehčí maso mělo plemeno duroc. Křehkost souvisela se šťavnatostí a podílem intramuskulárního tuku ve svalovině, byla však ovlivněna také hodnotou pH 45 minut post mortem. Čím vyšší hodnota pH45 byla, tím byla vyšší křehkost masa. U sledovaných plemen prasat nebyl zjištěn vliv pohlaví na křehkost masa. (cs)
|
| Title
| - Intravitální vlivy na texturu vepřového masa
- Intravitální vlivy na texturu vepřového masa (cs)
- Texture of pork meat influnced by some intravital factors (en)
|
| skos:prefLabel
| - Intravitální vlivy na texturu vepřového masa
- Intravitální vlivy na texturu vepřového masa (cs)
- Texture of pork meat influnced by some intravital factors (en)
|
| skos:notation
| - RIV/60461373:22330/04:00012819!RIV/2005/GA0/223305/N
|
| http://linked.open.../vavai/riv/strany
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| - P(GA102/01/1344), Z(MSM 223300004)
|
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/04:00012819
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - Texture;Pork;Intravital factors;Tenderness;Juiciness (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - XXXV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Pipek, Petr
- Jeleníková, Jarmila
- Šikulová, Markéta
- Miyahara, M.
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Výzkumný ústav potravinářského průmyslu
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)